Kapusznyik - Nyertünk!!!!

A hétvégén az Alberti Evangélikus Egyház által rendezett I Kapusznyik sütő verseny és Családi nap résztvevője voltam. Konkrétan sütöttem, sok sok finom kapusznyikot, A Mamámmal, Mamókával (Juci néni), Magdával és Mariska nénivel egy csapatban. Nagyon jó kis nap volt ez. Pénteken tartottunk egy próbasütést, így már felkészülten kezdhettünk neki a feladatnak szombat reggel. 3 kg lisztből kellett kapusznyikot sütni. 8+2 csapat versenyzett. Azért írom azt, hogy + 2, mert a testvérvárosainkból érkezett két vendég versenyzőnk is volt. Egy olasz hölgy, aki isteni pestós tésztát, valamint sült fokhagymás tésztát készített, és Evelyne a francia hölgy, aki mediterrán jellegű tenger gyümölcsei lepényt készített. Megkopott francia tudásomat elővéve kellemesen elbeszélgettünk és ugye a receptet is megosztotta velem, sajnos a rákos szósz nem szerezhető be itthon, de megpróbálom és akkor biztos elkészítem mert isteni volt a lepény. Na meg a tészta is, a gyerkőceimnek nagyon bejött! (Nagy B. akár olasz is lehetne, annyira szereti az ilyen jellegű tésztákat)

Szóval 10 órakor eligazítást kaptunk, kihúztuk a sorszámokat, megkaptuk a helyünket, kijelölték a sütőnket, nekiláttunk. A Sátorban olyan meleg volt, hogy egy néni rosszul lett, ezért felnyitották a sátrat, miután megkeltek a tészták, mert ugye a kelt tészta egyik gyilkosa a huzat. Itt volt sajnos a rendezvényben a hiba, ugyanis boldog boldogtalan bemászkált a sátorba, és ugyan menjek már arrébb, elmenne, meg úgy csináljam hogy lássák. Nem is lett volna probléma, ha mindez úgy történik, hogy az emberek az asztal túlsó részéről állnak és néznek, de sajnos nem így volt. A Másik probléma az volt, hogy ki volt írva 2 órától van kóstoló, de az emberek nem bírtak váni így már 1 órakor egy darab kapusznyik nem volt, szóval a ki későn, jött az így járt. De ezeket a kellemetlenségektől eltekintve, jó hangulatban telt az egész nap. Végre egy olyan rendezvény amely családbarát volt. Nem kellett fizetni semmiért a vendégeknek. Ingyen volt a kapusznyik, a palacsinta, a székely káposzta, az ugrálóvár, kipróbálhatták az emberek a íj használatát, a karikás ostort, volt lovasbemutató. 

Az is nagyon tetszett, hogy mindenki igyekezett tényleg korhű maradni, és a régit készíteni. Egy térségen belül is rengeteg variációja él ennek a süteménynek. Máshogy csinálják, Sáriban, Bényén, Pilisen és persze nálunk Albertirsán is. Formailag volt, félhold alakú, kifli alakú, téglalap, Sőt, volt aki hosszú kalácsként sütötte meg. Ráadásként volt még almás, és túros sütemény is. A férjem azt mondta jók voltak.

A fényképeket, tesóm barátnőjének köszönhetem aki fotós és lelkesen fotózott miket, egyébként több sütimet is fényképezte már, itt megnézhetitek mivel foglalkozik, érdemes őt megkeresni, gyerkőceimet is Ő Fotózza rendszeresen: barbyfoto...pillanatok az örökkévalóságnak... 

Na de a kapusznyik! Ez egy káposztás kelt sós sütemény, eredetileg a szlovák étel. Nem túl ismert azt kell mondjam, még az idősek körében sem nemhogy a fiatalokéban. De finom és még a káposztát nemigen szerető férjem is dícséri a kapusznyikomat.

Kapusznyik -kapusztnyik -kapusznyika:

(Mamóka féle hagyományos recept)

Tészta:

1 kg liszt + a szóráshoz (ha gyengébb a liszt, sikér adható hozzá 1 kanálnyi)

2 db élesztő (50gr- osak)

kevés cukor

1 lapos ek só

3-4 dl tej

1 kis doboz tejföl

tojás sárgája (1-2)

zsíradék (zsír és olaj)

A lisztet egy edénybe teszem, a közepére mélyedést készítek, a peremére szórom a sót. Egy edénybe belemorzsolom az élesztőt. A tejet felmelegítem, beleteszem a cukrot. Beleöntöm a felét az élesztőre, és ehhez adok 1 ek lisztet, nagyjából csomómentesre keverem. Na innen kétféleképpen lehet készíteni mind a kettő változat jó! Vagy az edénybe hagyom letakarom és ott fut fel az élesztő, vagy a mélyedésbe öntöm, befedem egy kevés liszttel, majd letakarom egy konyharuhával és így hagyom felfutni az élesztőt. Még egyszer mondom ez ízlés kérdése, hogy csinálja az ember mindegy. A maradék tejhez hozzáöntöm a tejfölt, majd a tojás sárgáját, elkeverem. Ha felfutott az élesztő elkezdem összeállítani a tésztát.  Hozzáadjuk apránként a tejes keveréket, valamint 1 ek olajat, és 1 ek zsírt (mangalica zsír a legjobb). A zsírt úgy a legjobb hozzáadni, hogy a tál szélére kenjük, úgy dolgozzuk hozzá. Ha kell még adhatunk hozzá langyos vizet, de a tejes edénybe töltsük, hogy mossa, úgy adjuk hozzá. 6 percig püföljük, dagasszuk a tésztát, majd fedjük le és 1-1,5 órát kelesszük.

Töltelék:

1 nagyobb fej káposzta

2 kisebb vagy 1 nagy fej vöröshagyma

só

bors

kevés cukor

zsiradék

A káposztát lereszeljük, lesózzuk és állni hagyjuk. Amikor levet eresztett, kinyomkodjuk, és hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Kevés zsíron elkezdjük dinsztelni, borsozzuk, pici cukrot adunk hozzá. A végén ha igényeli még ízesítjük, sóval borssal.

Egy tepsire rakjuk kihűlni, 1 tojás sárgáját adjuk hozzá valamint egy kanál lisztet, hogy jobban összefogja a tölteléket. Folyamatosan kavargatjuk, hogy hűljön. Figyelem a tölteléket előbb készítsük, hiszen ki kell hűlnie, és a tészta nem lesz jó ha túlkel. Pici adalék még a töltelékhez: Apró kockára vágott füstölt szalonna isteni ízt ad picit megpirítva. Főleg, ha mangalica. Ezt hozzákeverjük, ha kihűlt és tölthetünk is.

 A tésztát kinyújtjuk, majdnem a legjobb ha kézzel. Kiszaggatjuk körökre, nagyobb pogácsaszaggatóval. A négy szélét kicsit meghúzzuk, a közepét ne! 10 percig hagyjuk még kelni. Utána, egy jó evőkanál tölteléket teszünk bele, lenyomkodjuk a szélét majd tepsire rakjuk. Tejföl, és tojás sárgája keverékével kenjük meg a tetejét. 180-ra előmelegített sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz a teteje. Miután kivesszük zsírral lekenjük a tetejét. A legjobb a füstölt szalonna zsírjával.

Aki kibírja várjon még hűl egy kicsit, aki nem azért vigyázzon nehogy megülje a gyomrát. 

Szóval ez a győztes recept volt, várjuk a kihívókat jövőre!

Egy kis képes összefoglaló:

A Kapusznyik sütés mesterei :)

 Pilis csapata

 Mi :)

 (A Sári-i rétes nagyon híres, még Rétesház is van Sáriban, látogassátok meg :))