Húsvéti maradék kifli - avagy sajtos sonkás tojásos kifli

Hát ez bizony tavaly készült nálam. Húsvét után maradt még sonka is, tojás is. Kidobni mégse dobhattam, ezért jött ennek a kiflinek az ötlete. Sima egyszerű kelt tészta, a belsejében egy kis sonkával, tojással egy kis kocka sajttal valamint egy kisebb kanál tormával, mustárral vagy éppen ketchuppal. Utóbbi a gyerekeknek készült és persze a tetejét szintén megszórtam egy kis sajttal. Nagyon finom lett így természetesen ebből már maradék sem maradt!

Tészta:

1,5 kg liszt

5  dkg élesztő

2 dl tej

pici cukor

1-2 tk só ízlés szerint

1 tojás

1,5-2 dl olaj

A tejet megmelegítem, kevés cukrot teszek bele, majd belemorzsolom az élesztőt. Felfuttatom. A lisztet egy tálba teszem és mélyedést  készítek bele ebbe öntöm az élesztőt. Adok hozzá sót és egy tojást. Elkezdem összedolgozni, majd fokozatosan adok hozzá olajat. Ha nagyjából összedolgoztam a fakanállal, elkezdem kézzel dagasztani. Én ezt szeretem, lehet géppel vagy fakanállal is ki hogy gondolja. Ha szép ruganyos tésztát kaptunk akkor jó, de kelhet hozzá még egy kevés tej, ha kicsit kemény. Ha ki dagasztottam, akkor, megszórom egy kevés liszttel, lefedem egy konyharuhával és meleg helyre teszem kelni. 

Mikor megkelt, több részletben kinyújtom, kb 2-3 adagra szétveszem. 1-1 gombócot kör alakúra kinyújtok, majd felszeletelem, mintha torta lenne cikkekre. A szélesebbik felét megpakolom a töltelékkel - tojás, sonka, sajt valamint valami krémessel, ez lehet torma, majonézes torma, mustár, ketchup ki mivel szereti- majd feltekerem mint egy kiflit. Megszórom reszelt sajttal és egy kis köménymaggal.

180-200 fokon aranybarnára sütöm.

Madártejes rakott kétszersült - SAD 17. fordulójára

A SAD - Süss, Alkoss, Díszíts! 17. fordulója érdekesnek ígérkezik. A feladat nem más mint, hogy elutazzunk az időben. A téma a Gyerekkor ízei! A háziasszony ezúttal Zsófi. Sokat gondolkodtam, mit is készítsek, mi olyan ami igazi gyerekkor "ízű". Beszélgettem Apukámmal és Ő kitalált egy finomságot, ami nem az én gyerekkorom, sütije, hanem az Ő gyerekkoráé. Szívesen elkészítettem, neki, csak azt csodálom, hogy eddig sosem kérte. Az Ő nagymamája készítette sokszor, így nagymamámmal összedugtuk a fejünket - persze Apu emlékeire is támaszkodva - hogy is csinálta ezt régen a Dédi. Valóban régen mert kb 30 éve nem készült nálunk. Rejtély számomra, hogy miért nem, mert isteni. Finom lett, bár Apu azt mondja, igazán finom, a régi Hóvirág kétszersülttel volt. Nem kell még 30 évet várni rá, hogy elkészüljön az tuti.

 Madártejes rakott kétszersült:

A madártejhez:

1-1,5 l tej
8 tojás
ízlés szerint cukor

A tej mennyisége attól függ, hogy mennyire szeretné az ember, hogy "szószos legyen." Nekem úgy ízlett, ha a kétszersült mellett volt egy kevés szósz is. Apukám úgy szereti, ha a kétszersült minden csepp madártejet felszív. Ez már ízlés dolga. Nyilván az én verziómhoz több tej kell. A tojás mennyisége mindkét adaghoz elég szerintem.

A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem cukorral és a fehérjét, felverem szintén pár kanál cukorral, jó keményre.
Egy fazékba teszek kb 1 dl vizet és jól megforgatom benne. Így nem ég oda az alja a tejnek. a tejet beleöntöm, és elkezdem felforralni, de csak lassan, amikor már jó meleg, Több részletben rákanalazom a habot. Megfőzöm mindkét oldalát és egy másik tálba teszem. Mikor végeztem a cukorral kikevert sárgáját ekkor hozzáöntöm a tejhez és addig főzöm amíg kicsit besűrűsödik. Folyamatosan keverem. 
Mikor kész elzárom a tűzhelyet. Visszateszem a habot a tojásos tejbe és jól elkeverem, hogy összetörjön a hab. Nem kel teljesen egyneműnek lennie, de jól szét kell keverni.
Még melegen megy a kétszersültre.

További hozzávalók:

2 csomag kétszersült
darált dió 
mazsola - akár egy pici rumba beáztatva, még finomabb lesz

Egy magas falú tepsit, előveszek. Kirakom az alját egy sor kétszersülttel. Nekem 3x4 db fért el a tepsiben ez pont egy csomag volt. Leöntöm, a fele habos tojásos tejjel. de figyellek, hogy ne ide kerüljön az összes hab. Megszórom darált dióval és mazsolával. egyiket sem kell sajnálni, mehet rá bőven. Majd lerakok még egy sor kétszersültet. Szintén megy a habos tej, majd a tetejére még dió és mazsola. Hagyom kihűlni és hűtőbe teszem. Ez is igazán hidegen finom, mint a madártej. Pont akkora adagokat szedtem, amekkora a kétszersült így gusztán lehetett tálalni. Én sok mártással  készítettem így mertem mellé még.

Créme brulée fagylalt á la Pierre Hermé

Az egyik legnagyobb jégkrém gyártó cég, nem rég piacra dobta a créme brulée fagyiját. Gondoltam ez kell nekem! Na de persze házilag! gondolkodtam, hogy is valósítsam meg, amikor szembe jött velem Pierre Hermé, ugyanezt a nevet viselő fagyija. Ez kell nekem, de nagyon gondoltam. Mert a bácsi már csak tudja mitől döglik a légy ha desszertekről van szó. Isteni, krémes, ropogós, BRUTÁL! Csak ennyit tudok róla mondani!
Hát az új blog ruhám nem tartott sokáig, mert nem csak kommentekben, levélben is sokan jelezték, hogy nem férnek rendesen az oldalhoz. Na meg fel kellett fedeznem, hogy a Blogkóstoló 7. fordulójának az összefoglalója, elment vadászni a fejlécből. Sehogy sem tudtam, visszarakni, így visszatértem a régi sablonhoz, pedig tetszett a másik, de vannak hiányosságai. 
Na de nem ragozom tovább, Íme az a szuper fagyi, ebben a hőségben bizony jó lenne. De sajna már régebben készült, most bazsalikomos eper fagyit nyalogatok. Húú de rossz, ez is!
Két féleképp ajánlom. A gyerekek karamellszósszal ették, a felnőtteknek jobb lehet a ropogós karamell darabokkal.

 Créme brulée fagylalt á la Pierre Hermé:

A mértékegységek grammban értendők!!!! Úgy ahogy írtam.

620 g tej 
500 g tejszín
10 tojás
1 rúg vanília magja vagy aroma
200 g cukor

 A tejet és a tejszínt összemelegítem, és hozzáadom a vaníliát, a magokat és a rudat is. Hagyom állni, majd kiveszem belőle a rudat. Szétválasztom a tojásokat. A sárgáját, kikeverem a cukorral, majd simára keverem a vaníliás tejjel. Tűzállú tálba öntöm. Inkább nagyobb legyen, hogy jobban szétterüljön a krém. 180 fokon 1 órát sütöm.  Majd miután kihűlt 1 éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap kiveszem és botmixerrel összeturmixolom. Jól záródó dobozba teszem. Majd megkavargatom óránként. Mikor már majdnem jó szórok bele egy adag apróra tört karamellt. Tálaskor  karamellszósszal vagy karamell darabokkal tálalom.

 

 Kisebbik fiacskám mohó kezecskéje. Kis naív, azt hitte megehet, 4 gombóc fagyit. Megosztoztak a tesóval.

Genovai húsvéti spenóttorta

Már jóval húsvét után vagyunk, de én most készítettem el ezt a finomságot. Nagyon jó, étel. Nem rajongok túlzottan a spenótért, de ez olyan kaja lett amit heti egyszer tuti meg bírnék enni. Egy darabig. De hát sok mindennel vagyok így. A fiúk első reakciója. Sajt, túró, spenót. Normális vagy. Végül Tesóm bepuszilt két hatalmas szeletet, és még sonkát sem evett hozzá. Pedig pluszba sütöttem, sonkát is. Nehogy a fiúk panaszkodjanak a húsmentes ebéd végett. Nem tudom, így nyáron annyi mindent ad a kert, hogy simán ellenék csak zöldségeken. de azt a fiúk nem bírnák. Ragadozók.
A recept Lajos Mari iskolájából való. Egy régi Nők lapjában volt, hogy melyikben sajnos nem tudom mert csak ki lett tépve az újságból.

Genovai húsvéti spenóttorta:

 800 g leveles tészta
250 g túró
1 kg spenót
50 g margarin
1 kis fej hagyma - én két szál újhagymát használtam
2 tojás
1csokor petrezselyem
10 dkg sajt
szerecsendió
só, bors
7-8 tojás - nekem csak 7 fért bele a tortába. A 8.-kal lekentem a tetejét

A hagymát finomra vágom és a vajon megdinsztelem. Rádobom a nagyobb darabokra vágott spenótot és 5 percig fűzöm fedő alatt majd erősebb tűzön amíg el nem fővi a levét. Tapasztalat: nekem vagy nem sikerült rendesen elfőznöm a levét vagy nem tudom miért, de levet engedett, a sülés után, és elég lágy volt a töltelék. Én itt dobnék bele egy kanál étkezési keményítőt, vagy lisztet, úgy biztos nem engedne levet.
Hagyom kihűlni. Hozzáadom a reszelt sajtot, a túrót, a két tojást, sót, borsot, szerecsendiót és az apróra vágott petrezselymet. Jól eldolgozom. Lisztezett felületen kinyújtom a tésztát és két kört vágok ki belőle. 26 cm-es tortaformának megfelelően. A nagyobb körre számolom az oldalak hosszát is. A kivajazott formába teszem a tésztát. Elsimítom, hogy mindenütt jól álljon, ne legyen levegő alatta. Semmiképp nem szurkálom meg!!!! Belekenem a tölteléket. Majd mélyedéseket készítek kanállal. Minden mélyedésbe egy egy tojást csúsztatok. Lefedem a másik tészta darabbal. Feltekerem az oldalait és lekenem tojással. Díszítem, majd azt is lekenem. 180 fokon, kb 50 percet sütöm. Ha nagyon pirulna a teteje, lefóliázom. 
Ha kész langyosan tálalom.
Sonkával és anélkül egyaránt remek étel. Ideális böjtre.

 

Spárgás újhagymás quiche - lepény

Az első találkozásom a spárgával. Nagyon ízlett, bár a két zöldség tagadó a családban, persze meg sem kóstolta. Úgyhogy Én és kisebbik fiam ettük meg, mi viszont nagyon jó ízűen. Nagyon szeretem a quiche-ket, lepényeket. Még amikor Franciaországban tanultam, akkor lettem függő. Az íz a végtelenségig, variálható, de mindig finom.

 Spárgás újhagymás quiche - lepény:

Tészta:

25 dkg liszt
12,5 dkg vaj vagy margarin
1 tk só
1 tojás
hideg víz

A lisztet a sóval elkeverem, a vajjal elmorzsolom. Majd hozzáadom a tojást és annyi hideg vizet, hogy jól gyúrható tésztát kapjak. 1 órára a hűtőbe teszem, majd kinyújtom és a kivajazott formába teszem. Megszurkálom villával. Megint 15 percet hűtöm. Megsüthetem súly nélkül is, ha alaposan megszurkáltam, de ha nem vagyok biztos magamban érdemes súlyt rakni középre. Vagyis egy darab sütőpapírral kibélelem, majd töltök bele rizst, babot, lencsét stb. 180 fokon 7 percet sütöm. Kiveszem a sütőből, majd a súlyt is elveszem, megtöltöm, és 180 fokon 25-30 percig sütöm. 

Töltelék:

12 szál spárga 
2 tojás
2 dl főző tejszín
3 újhagyma
só, bors, kakukkfű
2 szelet házi sonka

A sonkát felszeletelem és elősütöm. A spárgát, megtisztítom és cukros, citromleves vízben 10 percet főzöm. Majd kiveszem és a felét feldarabolom. Az újhagymát felkarikázom. A tojást elkeverem a tejszínnel és fűszerezem. Az elősütött tésztára teszem a sonkát az újhagymát és a feldarabolt spárgát. Leöntöm a tojásos masszával, majd ráteszem az egész spárgákat. Végül reszelek rá egy kevés sajtot. Sütőbe teszem és megsütöm. 
Nagyon finom salátával.

Szegény windsori lovagok szederkompóttal

Hogy mit is takar ez az elnevezés? Isteni finom édes bundás kenyeret, krémsajttal és szederrel töltve. Az én fínyás Uracskám az első háromszöget csak méregette, majd az t kérdezte az első harapás után: Ebből ugye van még? A gyerekeknek is ízlett, na meg persze nekem is. Nagyon finom az enyhén édes bundás kenyérben a finom krémsajt és a szeder. bár én más gyümölccsel is el tudom képzelni. Kimondott ehhez a desszerthez készítettem a szederkompótot, amiből jócskán maradt így egy finom szedres krémsajtos pohárkrémet is készítettem. Na az még valami nagyon finom lett, hamarosan hozom a receptet. A recept a szeptemberi GoodFood-ból való.

Szegény windsori lovagok szederkompóttal:

4 tojás enyhén felverve
100 ml tej
2 tk vanília kivonat,
2 ek barnacukor
100 g házi krémsajt - 48 órát csöpögtettem
2 ek porcukor
4 ek szederkompót
4 szelet szikkadt fehér kenyér - nekem ez a mennyiség 8 kenyérre volt elég - tehát 4 szendvicsre
25 g vaj

A tojásokat felverem a vaníliával, a cukorral és a tejjel. A krémsajtot, elkeverem, a porcukorral és megkenem vele a kenyerek egyik felét. 1 -1 kanál kompótót teszek rá, majd beborítom egy másik kenyérrel. Belerakom a masszába és hagyom állni mindkét oldalán 30-30 másodpercet. Megolvasztom a vajat egy serpenyőben, és 3-4 percig sütöm, oldalanként. Félbevágva tálalom, egy kis kompóttal meglocsolva, vagy akár fagyival.

Szederkompót:

400 g szeder, egy része félbe vágva egy része egészben
5 dkg cukor
1/2 citrom leve
csipetnyi fahéj

A gyümölcs egy részét leturmixolom, elkeverem a cukorral, a citromlével, és a fahéjjal, majd átpaszírozom, egy szűrőn, hogy ne legyenek benne magok. Majd összeforgatom a maradék gyümölccsel. 2 napon belül el kell fogyasztani.

Páva szem, Macska szem, nálunk simán Ildi féle süti

Sok féle néven láttam már ezt a süteményt. Macska szem, Páva szem, nálunk simán Ildi féle, mégpedig azért mert tőle van a recept. Innen sejthetitek is, hogy egy jól megsárgult, agyonlapozott, gyönyörűséges kincseket rejtő, Mamaféle füzetből való. Jó régen nem sütöttük, mire kedves Tesóm: Már épp ideje volt ez az egyik kedvencem. Tök jó mióta? Nem nagyon emlékszem hogy ette volna mikor a Mama sütötte, most az egyik kedvence. Nem baj kapott azóta jó pár adagot. Több féle változatban lehet csinálni. Meggyesen, lekvárosan, diós habbal, kókuszos habbal vagy akár mákos habbal. Így vagy úgy számomra egy klasszikus finomság.

Páva szem, Macska szem, nálunk simán Ildi féle süti:

40 dkg liszt

20 dkg margarin

3 tojás sárgája

3 dkg élesztő

1 dl tej

pici cukor és só

Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatjuk. Majd a margarinnal elmorzsolt liszthez adjuk. Hozzáadjuk a tojás sárgákat és egy pici sót. Összegyúrjuk, 5 cipóra osztjuk, és kelni hagyjuk. Egyenként kinyújtjuk, majd megkenjük lekvárral - tetszés szerinti ízű - vagy tehetünk bele egy sor magozott meggybefőttet. Felhajtjuk úgy, hogy középen hagyunk egy csíkot. Ide kenjük bele a diós tojáshabot. Tepsibe tesszük, általában 3 rúd fér egybe. Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük amíg aranybarna nem lesz. Felszeleteljük a rudakat és már ehetjük is.

Hab:

3 tojás fehérje

20 dkg porcukor

10 dkg darált dió

A Tojásfehérjéket felverem, majd apránként hozzáadom a porcukrot majd a darált diót. Kemény habbá verem.

Orosz(i)krém torta - SAD 3. fordulójára

Apukám 50. születésnapjára készítettem ezt a tortát. A kérése az volt, hogy oroszkrém torta legyen, egyszerű, és full habos. Na gondoltam essünk neki. Nem ez volt az első oroszkrém tortám, tavaly is készítettem neki, de mondjuk abból sikerült kihagynom a mazsolát, így nem is lett olyan finom. De idén ki akartam tenni magamért belehúztam, receptet módosítottam. Nem szoktam dicsekedni, de lett olyan de olyan finom, hogy hűha. Puha volt, édes volt, krémes volt, röviden tökéletes. Ez nagy szó tőlem, mert kritizálom magam rendesen, sose jó semmi. De ez nagyon tuti volt.

Csoki szivekkel díszítettem és naranccsal.

Tavalyig nem is tudtam róla, hogy az oroszkrém tortának semmi köze az oroszokhoz. Ezt is egy tehetséges magyar cukrásznak köszönhetjük. Az i betű elkopott a végéről így lett oroszkrém torta.

Oroszkrém torta:

A szokásos piskótámat használtam, nem változtatok a bevált dolgokon és milyen igazam lett. Istenien ment hozzá :)

Tészta:

12 db tojás

12 ek víz

24 ek cukor

24 ek liszt

kevés citromlé

1 csipet só

1 csomag sütőpor

A tojásokat szétválasztom. A fehérjét egy nagy tálba teszem a sárgáját egy bögrébe. A fehérjéhez adom a vizet, a sót, a citromlevet. Elkezdem felverni, amikor már majdnem kemény hozzáadom kanalanként a cukrot. Ha jól felverődött, hozzáadom apránként a tojássárgákat. Ha szép buborékos a tészta, a legalacsonyabb fokozatra veszem a robotgépet, és hozzáadom a sütőport. Majd kanalanként a lisztet. Ha kész egy kivajazott, sütőpapíros gáztepsibe öntöm. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem úgy egy óra hosszára. 

Krém:

10 - 15 dkg mazsola

2 üveg rum aroma

A mazsolát jó előre beáztatom a rumaromába, épp csak annyi vizet öntök rá hogy ellepje az egész. Néhány óra alatt megszívja magát és szép ducik lesznek :)

10 tojás sárgája

7 dl tej

35 dkg cukor

1 rúd vanília

40 g zselatin + akár egy zselatin fix

6 dl tejszín

A tojások sárgáját, a cukrot, a vaníliával, és a tejjel gőz fölött sűrűre főzöm.  A zselatinra kanalazok 4 ek vizet, icsit dagadni hagyom és öntök ré kevés tejet, odateszem melegíteni kicsit de csak addig míg szépen el nem olvad. Vigyázat nem szabad forralni!!! Hozzáadom a krémhez, jól elkeverem, majd sűrűn kavargatva kihűtöm. Felverem a tejszínhabot, majd óvatosan hozzákeverem a sárga krémhez. Hagyom egy kicsit állni az egészet. Majd három felé vágom a piskótát, az alsó részre kenek egy réteg krémet, majd rászórom a leszűrt mazsola felét. Újabb tészta, krém mazsola. Tészta, majd ismét a krém következett. Az oldalára csillagcsővel csíkokat vittem fel majd a tetejét is kidíszítettem. Ez egy ekkor tortánál, kb. még 4 dl tejszínhabot jelent. Naranccsal, és csoki szívekkel díszítettem.

Csoki szívek:

100 gr étcsokoládé

a csokoládét megolvasztottam, és temperáltam, a 2/3 rész csokit megolvasztottam, majd hozzákevertem az 1/3 részt (már nem melegítem), és közben kevergettem folyamatosan. Megmondom őszintén hőfokot nem néztem. Fogtam egy négyzet alakú sütőpapírt és tölcsért hajtogattam belőle. Megtöltöttem csokival, behajtottam a végét, majd a túlsót végére vágtam egy kisebb lyukat. Sütőpapírra, vagy teflon lapra szívecskéket rajzoltam, majd betettem a hűtőbe. Megszilárdult és már tehettem is fel a tortára :)

Parfé torta

Kedves szilveszteri baba férjem idei tortája. Mert ugye téli gyereknek valami jó hideget készítsen az ember szülinapi tortaként. Jégkrém tortát szeretett volna, neki mindegy hogy milyet. Már jó régen megláttam Mohánál ezt a parfé tortát. Úgy gondoltam ideje elkészíteni valami hasonlót. Tejcsokoládét, sajtkrémet, gesztenyét és fekete szedret használtam. Tejszínnel díszítettem de csak érzéssel, nem akartam befedni az egész tortát vele. Nagy sikere volt ízlett mindenkinek még a hidegben is. A gyerkőcök is nagyon rá voltak indulva. Egy hibája mégis lett. Én túl sok gesztenyét raktam a rétegbe és nagyon elnyomta a többi ízt. Elég sokkal kevesebb is :)

 Parfé torta:

Piskóta:

2 tojás

2 ek liszt

2 ek cukor

A tojásokat kettéválasztom. A sárgáját kikeverem a cukorral. Majd hozzáadom a lisztet később a felvert tojásfehérjét. 26 cm kivajazott, sütőpapíros formában megsütöm.

Parfé alapja:

10 tojássárgája

1,2 l tej

30 dkg cukor

Az ízek:

10 dkg aprított tejcsokoládé

12,5 dkg házi sajtkrém valamint 1 tk vanília

25 dkg  gesztenye massza - utólag belegondolva is sok, elég belőle 10-15 dkg

20 dkg fekete szeder - a szedret, pici vízzel felfőzöm, jól összetöröm közben. Amikor kész egy szűrőn át paszírozom hogy szép sima öntetet kapjak.

1 l tejszín + 2 dl a díszítéshez

Kicsit magasabb tortát szerettem volna ezért növeltem az alapot. A tojássárgákat kikeverem a cukorral és a fokozatosan hozzáadom a tejet. Kis lángon, kézi habverővel állandóan kevergetem, amíg besűrűl és 4 részre osztom.

Az elsőhöz adom a csokoládét és elkeverem.

A másodikhoz a sajtkrémet és a vaníliát teszem.

A harmadikhoz a gesztenye masszát, és jól eldolgozom vele.

A negyedikhez a szeder szószt adom és szépen eldolgozom vele.

Amikor kihűltek egy éjszakára a hűtőbe teszem őket. Másnap mindegyik réteghez adok 2,5 dl felvert tejszínt.

A tortaformába teszek egy alufóliával bevont kartonpapírt, hogy megmagasítsam legalább 5 cm-rel. Nekem ez éppen csak nem lett kicsi pont szinelt a massza és a karton.

Tehát a formába teszem a piskótát majd ráöntöm a csokis masszát. Beteszem a fagyasztóba, majd mikor megfagyott felverem a következő adag tejszínt a masszához keverem, majd a tetejére öntöm. És ez így megy az utolsó rétegig.

Ha már teljesen megfagyott eltávolítom a formát és a kartont. 2 dl felvert tejszínnel és szeder szemekkel díszítettem. Ha megfagyott a díszítés akkor mindenképp vonjuk be fóliával, nehogy hűtő ízű legyen a tortánk.

Diós karamellás és szedres semifreddo

Ezeket a semifreddokat az Anyukáméknak készítettem, az adag megegyezik az előzővel tehát három ilyen született. Egy diós karamellás, egy fekete szedres fehércsokoládé darabokkal, valamint egy csokoládés fekete szedres. Az első kettőről készült kép. 

 

A diós karamellás változatot úgy készítettem, hogy cukrot karamellizáltam majd hozzá kevertem a diót és egy sütőpapírra simítottam. Mikor kihűlt eltördeltem és felvágtam. Egy jó maréknyit az alapba kevertem, majd a karamell krém mellett ezzel is díszítettem.

 A fekete szedres változatnál kb 15 dkg fagyasztott szedret kicsit megmelegítettem a mikróba, majd durvára törtem, hogy levet engedjen viszont maradjanak nagyobb darabok is. Elkevertem a masszába, majd kb 5 dkg egész szemet is hozzákevertem. Egész szemekkel díszítettem, mert már öntetet nem volt időm csinálni, mert mentünk Mezőfalvára. De ha lenne hozzá akkor egy maréknyi szedret összetörnék kicsit megfőzném egy kevés cukorral, majd egy szűrőn átpaszíroznám, hogy szép sima öntetet kapjak.

Alap:

5 dl tejszín

4 tojás

15 dkg cukor

víz

csipet só

dió + cukor a karamellizáláshoz

100 g tejcsokoládé

20 dkg fekete szeder

Öntet: dulche de leche - karamell krém tubusos sűrített tejből főzve.

A egy edénybe cukrot karamellizálok, majd beleforgatom a mogyorót. Egy sütőpapírra kenem majd hagyom hogy kihűljön. Apróra vágom.

10 dkg cukrot kevés vízzel felteszek főni, és hagyom hogy kicsit sűrűsödjön amíg kicsit szirupos nem lesz. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem cukorral. A fehérjékhez adok egy csipet sót, majd elkezdem felverni, mikor már keményedik hozzácsorgatom a cukorszirupot. Tovább verem majd hozzáadom a tojás sárgáját is. Felverem a tejszínt és óvatosan hozzáforgatom. Ezzel kész is az alapom.

Csokis és mogyorós karamellás semifreddo

Az idei első bejegyzésem :) Boldog Új évet kívánok mindenkinek még egyszer :) Nekünk szépen telt a karácsony és a szilveszter remélem mindannyiótoknál minden rendben ment. A karácsonykor is sütöttem főztem mint mindig. Bár most kicsit rendhagyó volt az édességek sora. Még karácsony előtt Néztem a Jamie és a karácsony című műsort és Jamie egy jégkrém bombát készített. Tulajdonképpen miért is nem csinálok én is valami hasonlót? Gondoltam én. Na ez olyan jól sikerült, hogy gyárthattam a finomságokat, mégis a hideg finomságok fogytak el legelőször. Sőt kedves családom megjegyezte hogy van még tejszín a hűtőbe, még egy kör? És a második kör is elfogyott. 

Semifreddot készítettem, ez az egyik kedvenc hideg finomságunk, mióta Rachel Allen egyik műsorát nézve a férjem kijelentette neki ez kell. Na hajrá, utána néztem a neten és kialakítottam a saját receptemet. Mindenhonnan egy kicsit. Sajtkukac blogjában, felfedeztem hogy cukorsziruppal készíti ez nekem is tetszett, hiszen kis gyerkőcök mellett jó az óvatosság főleg ha nyár közepén készíti ezt az ember.

Csokis és mogyorós karamellás semifreddo:

5 dl tejszín

4 tojás

15 dkg cukor

víz

csipet só

mogyoró+ cukor a karamellizáláshoz

100 g tejcsokoládé

Öntet: dulche de leche - karamell krém tubusos sűrített tejből főzve.

A egy edénybe cukrot karamellizálok, majd beleforgatom a mogyorót. Egy sütőpapírra kenem majd hagyom hogy kihűljön. Apróra vágom.

10 dkg cukrot kevés vízzel felteszek főni, és hagyom hogy kicsit sűrűsödjön amíg kicsit szirupos nem lesz. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem cukorral. A fehérjékhez adok egy csipet sót, majd elkezdem felverni, mikor már keményedik hozzácsorgatom a cukorszirupot. Tovább verem majd hozzáadom a tojás sárgáját is. Felverem a tejszínt és óvatosan hozzáforgatom. Ezzel kész is az alapom. Most jön az ízesítés. Ketté veszem és hozzákeverek az egyik részéhez egy jó adag mogyoró grillázst. A másik részéhez pedig 10 dkg olvasztott csokoládét adok. Az olvasztott csoki mikor érintkezik a tojásos tejszínes habbal azonnal keményedni kezd ezért nem lesz olyan egyenletes színű viszont fincsi csokidarabkák lesznek a semifreddonkban. Ha viszont  teljesen simára szeretnénk akkor a tejszínt melegítsük fel adjuk hozzá a csokit keverjük simára és miután kihűlt verjük fel és úgy adjuk a tojáshabhoz. Én nem így szoktam de ki hogy szereti. Egy dobozt vagy formát kifóliázok majd beleöntöm a masszát. egymásra a rétegeket. Két réteg közözz érdemes hűtőbe tenni. Ha csak dobozból kanalazgatjuk, akkor nem kell a fólia. Csak ha ki szeretnénk venni. Ebből az adagból 3 liter semifreddot kapunk. Én most egy részét ebbe a formába tettem. Amikor kész lett megcsorgattam karamell krémmel. Evés előtt érdemes kivenni kb 15 percre és akkor lesz a megfelelő az állaga.

Karácsonyi kalács 3 féle töltelékkel

A mamám, nyugdíjasklubba jár, onnan hozott egy 3 féle töltelékes kalácsot. Mák, dió és mazsola volt benne. Apukámnak nagyon ízlett, azt mondta próbálkozzak meg valami hasonlóval. Rendben, csakhogy nem szeretem a mazsolát. Gondoltam felváltom túróval, az abban lévő mazsolát pedig kiveszem belőle. 

Életem első kalácsát sütöttem, 46x24 cm lett. Jó brutál, hogy lemértem de annyira tetszett, tudnom kellett a méreteit. Ízlett Apunak, a többieknek a mákos rész kevésbé, pedig én nem éreztem rajta egyáltalán kesernyés ízt, se apa se mama, de a többiek, igen, biztos jobbak az ízlelőbimbóik.

Szóval be is terveztem egy újabb kalácsot. :)

Karácsonyi kalács 3 féle töltelékkel:

Tészta: 

45 dkg liszt

8 dkg olvasztott margarin

1 egész tojás + 1 a kenéshez

5 dkg cukor

2,5 dkg élesztő

kb. 2,5 dl tej

Töltelékek:

15 dkg darált mák + cukor, reszelt citromhéj

15 dkg darált dió + cukor, reszelt narancshéj

25 dkg túró + 1 tojás sárgája, mazsola, vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, ízlés szerint cukor

 A diót, és a mákot cukorral együtt, megfőzöm egy kevés tejjel. Majd hozzáadom citrom illetve narancs héjat. A túróhoz adok egy tojás sárgáját, cukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, valamint rumba áztatott mazsolát. Ezt mondjuk mind a három töltelékbe tettem.

A langyos cukros tejbe felfuttatom az élesztőt. Hozzáadom a liszthez, majd adok, hozzá tojást, olvasztott margarint. Jól megdagasztom,  ha kíván még nedvességet, én langyos tejet adok hozzá. De ez az adag nekem így jó volt nem kellett plusz. A tésztát hagyom a duplájára kelni. Ha megkelt kinyújtom. Onnan tudom hogy jól dolgoztam, hogy amikor nyújtom a tésztát szép buborékok bukkannak elő. Három felé vágom. Nekem a nyújtódeszkám, 44 cm széles erre a szélességre nyújtottam, nem egész 15 cm -es csíkokat vágtam. Mindegyiket megtöltöttem a töltelékkel. majd jól összehajtottam mint a rétest. Összefontam, és tojásos tejföllel (1 tojás + 1 ek tejföl) kentem meg a tetejét. A tepsin hagytam úgy 20 percet kelni. Majd kb 1 órát sütöttem a 180 fokos sütőben. Konyharuhával befedett deszkára tettem, sülés után. Nekem ízlett és nagyon megtetszett a kalács sütés :)

Fekete szedres és őszibarackos pavlova - 100. bejegyzés

Sokat gondolkoztam, mi is legyen a 100. bejegyzésem. Végül, erre a pavlovára esett a választásom. Valami hasznosat akartam a Ünnepekre. Annak aki házilag készíti a majonézt, annak biztos, hogy hasznos is lesz. A karácsonyi majonézes saláták, a férjem reszortja. Szereti csinálni, közben persze intenzíven dicsérni kell, hogy milyen finom is. Több félét készít. Virsliset, kukoricásat, hagymás - krumplisat. Igen ám, de bizony a majonézhez sok - sok tojássárgája is kell, fehérje viszont megmarad. Ezért aki szereti, a gyors dolgokat, és persze nem szeret kidobni semmit, több dolgot is készíthet. Habcsókot - akár a fára dísznek, akár ízesítve megenni. Vagy egy finom, elegáns pavlovát, isteni tejszínhabbal és valami finom savanykás  gyümölccsel. Egyszer már készítettem pavlovát cseresznyével. Most volt itthon őszibarackom, és a fagyóból kiugrasztottam egy adag fekete szedret is. A férjem azt mondta a barack a tuti, azt rakjak mindre. Én meg kontráztam hogy higgye csak el a szederrel sokkal finomabb lesz. Ezért készült mini pavlova. Hogy több ízt próbálhassunk ki. És persze nekem lett igazam, olyannyira hogy mindenki az én egyszem szedresemet akarta megenni. Jó család vagyunk, megosztoztunk :) De csak 3 fehérjém volt, így fél adaggal csináltam mindent. 

Fekete szedres és őszibarackos pavlova:

3 tojásfehérje

pici só

fél tk étkezési keményítő

15 dkg cukor

1 tk vanília

fél tk balzsamecet

2,5 dl tejszín

gyümölcs (savanykás)

A sütőt  180fokra előmelegítem. A fehérjét elkezdem felverni előtte hozzáadom a sót, majd kanalanként a cukrot. Ha már jó kemény a hab rászitálom az étkezési keményítőt. Óvatosan elkeverem és rálocsolom az ecetet, a vaníliát. Sütőpapíros tepsire teszem - bár mostanában a teflon sütőlapomat használom. 4 kört formázok a masszából. Mielőtt beteszem a sütőt leveszem 140 fokra és 1 órát szikkasztom. Hagyom kihűlni, átteszem egy tortatálra. Felverem a tejszínhabot és ráhalmozom. Felvágom a barackot és ráteszem. Majd a jól lecsepegtetett fekete szedret, a másikra.

Tejfölös - fokhagymás sült nyúl hagyma ágyon, tojásos - tejfölös galuskával

Nyúl, hát igen. Sokan nem szeretik, mert kicsi aranyos és simogatni való, puha nem tudják elképzelni hogy megegyék. Persze minden kis állat aranyos, de valljuk be nagynak már nem annyira aranyos. Mi tartunk nyulat, 3 anya állatunk van és egy bak. Persze én is sajnálom őket de ezért tartjuk. A gyerekek is nagyon szeretik, és már egész kicsinek megszokták, hogy vannak olyan nyuszik amiket bizony megeszünk. Szeretgetik őket mikor kicsik, etetik őket. Már kis B. is olyan hévvel rakja eléjük a zöldségek héját, hogy öröm nézni. De persze van különleges nyuszink is. Van egy gyönyörűséges, oroszlánfejű törpenyuszink, a neve Alanyuszi, gyönyörűségem. Olyan aranyos, hogy ha kint vagyunk, kirakjuk a ketrecből, jön a lábunk mellett, játszik a gyerekekkel, kezes kis jószág :)

Ez valamilyen szinten perverz, hogy van egy ilyen kis kedvencünk, közben meg levágjuk a házi nyulakat.

Na de térjünk rá erre az ételre. Nagyon finom, az egyik kedvenc elkészítési formám ha nyúlról van szó. A másik egy pikáns nyúlleves, majd azt is leírom. Nagyon finomra sült a hús a fokhagymával és a tejföllel, mindezt hagyma ágyon teszi, a tejfölös tojásos galuska pedig még jobban kihozza az ízét, egy kis savanyúság hozzá és mennyi ebédünk van.

Tejfölös - fokhagymás sült nyúl hagyma ágyon, tojásos - tejfölös galuskával:

1 db nyúl

annyi hagyma hogy be terítse a tepsi alját kb 1 kg

tejföl

fokhagyma

só, bors

Galuska:

1 kg liszt

2-3 tojás

só

víz

1 nagy doboz tejföl (eredeti recept szerint tejszín)

5-6 tojás

A nyulat, megmossuk, feldaraboljuk. A hagymát felszeleteljük és leterítjük a tepsi aljára erre tesszük a sózott, borsozott nyúldarabokat. Megpucoljuk a fokhagymát, átnyomjuk fokhagyma nyomóval. Egy részével bekenjük a nyulat. A másik részét hozzá keverjük a tejfölhöz. Ez ízlés kérdése, hogy mennyit, én kb 1,5 fejet használok, mert jó ízes lesz tőle a nyúl. Öntök egy fél pohárnyi vizet, a hús alá, lefedem fóliával, majd kb 180 fokon sütöm, 1,5-2 órát. Ezalatt szépen megpárolódik a hús, finom puha lesz. Ezután leszedem a fóliát, lekenem a tejföllel jó bőven a húst és sütöm még egy kicsit. Vigyázat, ne süssük túl, mert annál nincs rosszabb ha száraz a hús. Én le szoktam szedni, a húsokat bele egy jénaiba és a hagymát tovább sütöm. Finomabb íze lesz tőle és nem igen szeretjük, a gyakorlatilag főtt hagymát jobb ha picit ropogósabb.

Tejfölös tojásos galuska:

A liszthez adom a sót a tojásokat, és annyi vizet, amennyivel ruganyos tésztát kapok, és lobogó forró, sós vízbe beleszaggatom, majd kifőzöm. A tojást és a tejfölt elkeverem sózom, vagy ételízesítőt adok hozzá. Kevés olajat teszek egy serpenyőbe ráteszem a galuskát, majd öntök rá a szószból. Megsütöm, tojásos galuska jellegűre és már ehetünk is. A fenti mértékeket az 1 kg liszthez adtam meg. 

Ezzel a savanyúval szoktuk enni, idén ennek a receptjét nem raktam fel, a következő eltevő szezonban pótlom.

Kis dinnye, hagyma, uborka, zöld paradicsom, ugyanabban a lében, édeskés, nagyon finom. De akár karfiolt, répát, cukkinit is el lehet tenni ebben a lében, én szinte mindenhez ezt használom.

Tejszínes csokitorta virágokkal

Ma van Évinek, Kis B. keresztanyukájának a szülinapja. Számára készült ez a torta. Tudni kell róla, hogy csokifüggő, így tejszínes csokitortát készítettem neki, csokoládés piskótával és csokigyurma virágokkal. Szóval full csoki az egész, remélem örülni fog neki. Sőt az alsó piskóta meg van kenve egy réteg fehér csokival, így lesz benne egy kis roppanás is :)

Tejszínes csokitorta virágokkal:

Tészta:

A szokásos piskótám 5 tojásból.

5 tojás

5 ek víz

10 ek cukor

7 ek liszt

3 ek kakaópor

1 sütőpor

csipet só

pár csepp citromlé

A fehérjéhez vizet adok, citromlevet és egy csipet sót. Felverem, majd apránként hozzáadom a cukrot, majd a tojás sárgájákat. A robotgép legkisebb fokozatára veszem és hozzáadom kanalanként a lisztet és a kakaót. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm tűpróbáig.

Krém:

500 ml tejszín

250 gr csokoládé

2 ek cukor

A tejszínt felforralom a cukorral, majd a feldarabolt csokoládéra öntöm. Jól elkeverem hogy egynemű legyen. Ebben a jó időben én kitettem a teraszra és ott hűtöttem ki. Szépen elkezdett besűrűsödni. Majd fogtam lefóliáztam és betettem a hűtőbe 1-2 órára. Majd felvertem és egy negyed zacskó zselatin fixet is tettem bele. Megkentem vele a tortát és csokigyurma virágokkal díszítettem. Na jó mondjuk ki kicsit túlzásba estem a virágokkal, de nekem tetszik :)

 

Barackos piskóta, csokival és diós grillázzsal

Úgy gondolom, itt az ideje, hogy leírjam a piskóta receptjét amit készíteni szoktam. Jól vágható, formázható, formatortákhoz is jó, jól tart és nem fújtós. Mindenkinek ajánlom. Nem éppen tojásbarát, de nem szoktam kispórolni belőle semmit. Most éppen egy barackos piskóta lett belőle, egy kedves barátnőmék jöttek át hozzánk, ez alkalomból készítettem így felturbóztam egy kis csokidíszítéssel, valamint az egyiptomi tortából maradt diós grillázzsal.  Jól sikerült, mert hamar elfogyott és a receptjét is vitték :)

Barackos piskóta, csokival és diós grillázzsal:

Tészta:

12 db tojás

12 ek víz

24 ek cukor

24 ek liszt

kevés citromlé

1 csipet só

1 csomag sütőpor

A tojásokat szétválasztom. A fehérjét egy nagy tálba teszem a sárgáját egy bögrébe. A fehérjéhez adom a vizet, a sót, a citromlevet. Elkezdem felverni, amikor már majdnem kemény hozzáadom kanalanként a cukrot. Ha jól felverődött, hozzáadom apránként a tojássárgákat. Ha szép buborékos a tészta, a legalacsonyabb fokozatra veszem a robotgépet, és hozzáadom a sütőport. Majd kanalanként a lisztet. Ha kész egy kivajazott, sütőpapíros gáztepsibe öntöm. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem úgy egy óra hosszára. 

Ha barackosan készítem a tepsibe öntés után, beledobálom, a felvágott barackdarabokat. 

Ha kakaós, diós, mogyorós piskótát készítek, ahány kanállal teszek bele, annyit vonok le a liszt mennyiségéből. 

Amikor kihűlt a piskóta, meglocsolom csokival, és szórtam rá egy kis maradék diós grillázst. Nagyon finom volt. Próbáljátok ki bátran. A feltett fondant bevonatos, és krémes tortáim javához is ezt használtam :)