Tejfölös - fokhagymás sült nyúl hagyma ágyon, tojásos - tejfölös galuskával

Nyúl, hát igen. Sokan nem szeretik, mert kicsi aranyos és simogatni való, puha nem tudják elképzelni hogy megegyék. Persze minden kis állat aranyos, de valljuk be nagynak már nem annyira aranyos. Mi tartunk nyulat, 3 anya állatunk van és egy bak. Persze én is sajnálom őket de ezért tartjuk. A gyerekek is nagyon szeretik, és már egész kicsinek megszokták, hogy vannak olyan nyuszik amiket bizony megeszünk. Szeretgetik őket mikor kicsik, etetik őket. Már kis B. is olyan hévvel rakja eléjük a zöldségek héját, hogy öröm nézni. De persze van különleges nyuszink is. Van egy gyönyörűséges, oroszlánfejű törpenyuszink, a neve Alanyuszi, gyönyörűségem. Olyan aranyos, hogy ha kint vagyunk, kirakjuk a ketrecből, jön a lábunk mellett, játszik a gyerekekkel, kezes kis jószág :)

Ez valamilyen szinten perverz, hogy van egy ilyen kis kedvencünk, közben meg levágjuk a házi nyulakat.

Na de térjünk rá erre az ételre. Nagyon finom, az egyik kedvenc elkészítési formám ha nyúlról van szó. A másik egy pikáns nyúlleves, majd azt is leírom. Nagyon finomra sült a hús a fokhagymával és a tejföllel, mindezt hagyma ágyon teszi, a tejfölös tojásos galuska pedig még jobban kihozza az ízét, egy kis savanyúság hozzá és mennyi ebédünk van.

Tejfölös - fokhagymás sült nyúl hagyma ágyon, tojásos - tejfölös galuskával:

1 db nyúl

annyi hagyma hogy be terítse a tepsi alját kb 1 kg

tejföl

fokhagyma

só, bors

Galuska:

1 kg liszt

2-3 tojás

só

víz

1 nagy doboz tejföl (eredeti recept szerint tejszín)

5-6 tojás

A nyulat, megmossuk, feldaraboljuk. A hagymát felszeleteljük és leterítjük a tepsi aljára erre tesszük a sózott, borsozott nyúldarabokat. Megpucoljuk a fokhagymát, átnyomjuk fokhagyma nyomóval. Egy részével bekenjük a nyulat. A másik részét hozzá keverjük a tejfölhöz. Ez ízlés kérdése, hogy mennyit, én kb 1,5 fejet használok, mert jó ízes lesz tőle a nyúl. Öntök egy fél pohárnyi vizet, a hús alá, lefedem fóliával, majd kb 180 fokon sütöm, 1,5-2 órát. Ezalatt szépen megpárolódik a hús, finom puha lesz. Ezután leszedem a fóliát, lekenem a tejföllel jó bőven a húst és sütöm még egy kicsit. Vigyázat, ne süssük túl, mert annál nincs rosszabb ha száraz a hús. Én le szoktam szedni, a húsokat bele egy jénaiba és a hagymát tovább sütöm. Finomabb íze lesz tőle és nem igen szeretjük, a gyakorlatilag főtt hagymát jobb ha picit ropogósabb.

Tejfölös tojásos galuska:

A liszthez adom a sót a tojásokat, és annyi vizet, amennyivel ruganyos tésztát kapok, és lobogó forró, sós vízbe beleszaggatom, majd kifőzöm. A tojást és a tejfölt elkeverem sózom, vagy ételízesítőt adok hozzá. Kevés olajat teszek egy serpenyőbe ráteszem a galuskát, majd öntök rá a szószból. Megsütöm, tojásos galuska jellegűre és már ehetünk is. A fenti mértékeket az 1 kg liszthez adtam meg. 

Ezzel a savanyúval szoktuk enni, idén ennek a receptjét nem raktam fel, a következő eltevő szezonban pótlom.

Kis dinnye, hagyma, uborka, zöld paradicsom, ugyanabban a lében, édeskés, nagyon finom. De akár karfiolt, répát, cukkinit is el lehet tenni ebben a lében, én szinte mindenhez ezt használom.

Vágott savanyúság (édes)

Ez a kedvencem. Szuperfinom, a gyerekek is nagyon szeretik. Az első nekifutásra 13 üveggel készítettünk, de abból már 3 vagy 4 el is fogyott, mert hát muszáj volt megkóstolni. Úgyhogy valamelyik nap megint nekiugrunk vagy 3 adag elkészítésének. Mi nagyon szeretjük a savanyúságot télen. Valamelyik nap csirkepöri volt nokedlival és ezzel a savanyúval az ebéd. Nagy B. azt mondta ez élete legfinomabb étele, mert ez a savanyú olyan finom, hogy farkaséhes lesz tőle. Úgyhogy mostanság minden ebédnél azt mondja: De tudod anya, azt az isteni savanyút ne felejts el.

Vágott savanyúság:

1,5 kg káposzta (aki nem tudja nagyon vékonyra vágni, annak javaslom már eleve vágottat vegyen)

1,5 kg paprika

1 kg uborka, de lehet zöldparadicsom, vagy répa is vagy vegyesen

1/2 kg hagyma

3 dl 20% ecet (csak ez lehet, Dédnagymamám szerint savanyút csak 20 % ecettel teszünk el, ez a szabály.)

7 dkg só

késhegynyi szalicil és kénpor

1/2 kg cukor (kicsit több is lehet, ha édesebben szeretik)

Mindent szép vékonyra felvágunk, összekeverjük, az ecettel, cukorral stb mindennel. 2-3 órát állni hagyjuk és letakarjuk egy konyharuhával, vagy ja nagy adag készül akkor terítővel. Üvegekbe szedjük, a levét pedig szétosztva ráöntjük. Lezárjuk és mehet is a polcra. Lagzikba is szokták készíteni olyan finom.

Vizes uborka (téli kovászos uborka)

Ezt a fajta uborkát, én nem igazán szeretem, viszont apukám nagyon és a többiek is. Elkezdtem leírogatni a savanyú recepteket a füzetembe de ezt és az édes ubit sehol nem találtam. Este mikor anyu rakta el az uborkát - minden második este ez a program mert szerencsére nagyon sok terem, ezzel a fajtával már tele van 7, 5 literes üveg, az édessel meg már 2, 20 literes vödör és gyűlik a harmadik is - kérdeztem , hogy hol van ezeknek a receptje. Hát a fejembe! jött a válasz. Hát köszi és akkor én honnan tudjam? Na diktálj anyukám!

Vizes uborka:

1 teljesen éretlen fürt szőlő

1 csokor kapor

2 nagy torma, megpucolva majd 4 be vágva

Az üvegbe belerakjuk a szőlőt, kaprot és 2 db tormát ( a többit az uborka közé szúrkodjuk), belepakoljuk az uborkát. Ahány literes az üveg annyi csapott kanál só. Teszünk rá még egy 3/4 zacskó nátrium benzonátot (nem lesz szottyos az uborka), felöntjük vízzel. Félig feltekerem rá a kupakot, tálcát teszek alá mert forrni fog és ki fog bugyogni. Elkezd zavarosodni, majd szépen leülepszik, ez kb 1 hét, ezután lesz még egy kis munka vele. Tenni kell bele egy kis kénport késhegynyit, fóliát és rendesen le kell zárni, majd összerázni. Fejjel lefelé fordítani. Utána a helyére lehet tenni, a tálcát ne felejtsük el elmosni, mert nagyon büdös tud lenni már egy hét alatt is.

A kép azért jó mert 3 fázist láttok rajta. A nagyon zavarost a letisztultat, és ami a kettő között van, így van viszonyítási alapotok, hogyis néz ki.