Créme brulée fagylalt á la Pierre Hermé

Az egyik legnagyobb jégkrém gyártó cég, nem rég piacra dobta a créme brulée fagyiját. Gondoltam ez kell nekem! Na de persze házilag! gondolkodtam, hogy is valósítsam meg, amikor szembe jött velem Pierre Hermé, ugyanezt a nevet viselő fagyija. Ez kell nekem, de nagyon gondoltam. Mert a bácsi már csak tudja mitől döglik a légy ha desszertekről van szó. Isteni, krémes, ropogós, BRUTÁL! Csak ennyit tudok róla mondani!
Hát az új blog ruhám nem tartott sokáig, mert nem csak kommentekben, levélben is sokan jelezték, hogy nem férnek rendesen az oldalhoz. Na meg fel kellett fedeznem, hogy a Blogkóstoló 7. fordulójának az összefoglalója, elment vadászni a fejlécből. Sehogy sem tudtam, visszarakni, így visszatértem a régi sablonhoz, pedig tetszett a másik, de vannak hiányosságai. 
Na de nem ragozom tovább, Íme az a szuper fagyi, ebben a hőségben bizony jó lenne. De sajna már régebben készült, most bazsalikomos eper fagyit nyalogatok. Húú de rossz, ez is!
Két féleképp ajánlom. A gyerekek karamellszósszal ették, a felnőtteknek jobb lehet a ropogós karamell darabokkal.

 Créme brulée fagylalt á la Pierre Hermé:

A mértékegységek grammban értendők!!!! Úgy ahogy írtam.

620 g tej 
500 g tejszín
10 tojás
1 rúg vanília magja vagy aroma
200 g cukor

 A tejet és a tejszínt összemelegítem, és hozzáadom a vaníliát, a magokat és a rudat is. Hagyom állni, majd kiveszem belőle a rudat. Szétválasztom a tojásokat. A sárgáját, kikeverem a cukorral, majd simára keverem a vaníliás tejjel. Tűzállú tálba öntöm. Inkább nagyobb legyen, hogy jobban szétterüljön a krém. 180 fokon 1 órát sütöm.  Majd miután kihűlt 1 éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap kiveszem és botmixerrel összeturmixolom. Jól záródó dobozba teszem. Majd megkavargatom óránként. Mikor már majdnem jó szórok bele egy adag apróra tört karamellt. Tálaskor  karamellszósszal vagy karamell darabokkal tálalom.

 

 Kisebbik fiacskám mohó kezecskéje. Kis naív, azt hitte megehet, 4 gombóc fagyit. Megosztoztak a tesóval.

Sós karamellás csokoládés pite - No. 51

Ez is egy újdonság legalábbis számomra. A sós karamella valami isteni finom. Amúgy is jól sikerült úgy egészében. Még a karamelláért, nem annyira rajongó, Férjemnek is nagyon ízlett. Nagy B. azt mondta, hogy imádja, hogy ilyen ragacsos. Nem akartam beton karamellát, kicsit nyúlósabbra vágytam. Csak két órát hagytam állni, - nem bírtak a fiúk tovább várni - így még kicsit nyúlós, folyós volt a karamellám. De 5-6 óra elteltével, már szép kemény, jól szeletelhető volt. Szóval aki külalakra is utazik, az bizony legyen türelmes kicsit.

 Sós karamellás csokoládés pite:

Tészta:

Az egyik legfinomabb kakaós tészta amit eddig készítettem. Nem csak pitének jó, de keksznek is nagyon finom lehet. Jól díszíthető.

1 és 1/3 csésze liszt
2 ek cukor
2 ek holland kakaópor
113 g vaj
3 tojás sárgája
1 csomag vaníliás cukor vagy aroma

A lisztet elkeverem a cukrokkal és a kakaóporral. Majd hozzámorzsolom a vajat, végül a tojássárgával és némi vízzel összegyúrom. 1 órát állni hagyom a hűtőben. Lisztezett felületen kinyújtom, a kivajazott formába teszem. Így vissza rakom 30 percre a hűtőbe. Megszurkálom sűrűn villával, majd vakon sütöm, 180 fokos sütőben 20 percig. Hagyom teljesen kihűlni.

Sós karamell:

1 és 3/4 csésze cukor
1/2 csésze méz
113 g vaj
125 ml tejszín
fél tk só

A cukrot elkeverem a mézzel és úgy fél csészényi vízzel. Elkezdem karamellizálni és mikor már szépen elválik az edény falától (kb 10 perc) hozzáadom a vajat, a tejszínt és a sót. A kihűlt tésztára öntöm.

Mikor a karamell megszilárdult, kb 2 óra, ráöntöm a csokoládé krémet. 

125 ml tejszín
125 g csokoládé

A tejszínt felforrósítom, és beletördelem a csokoládét. Simára keverem. Majd miután hűlt a karamellre öntöm. Hagyom szilárdulni, egy bő órát. Kis sóval megszórom a tetejét, díszítésnek.

Egy kis szösszenet. Az idei első nyuszikák, vasárnap voltak 1 hetesek:

 

Karamellás fehér csokis fudge mogyoróval

Nagy kedvencem a karamella. A férjem nem nagyon szereti, így nem mondhatnám, hogy sokszor kedvezek magamnak, mert nincs ki besegítsen az evésbe. És bizony az ilyen fajta édesség rakódik az ember lányára rendesen. De ennek, most nem tudtam ellenállni. Készítettem egy adaggal, és nem kellett aggódnom. Ugyanis a férjecském, sem tudott neki ellenállni. Kicsit tömény, de igazi bűnős élvezet. 

Kis családi pillanat: Ma a kisebbik fiammal, játszottunk. Főztünk, sütöttünk, most éppen kockákat. -Nagyon kavart, nagyon koncentrált.
-Mit sütsz Balu?- kérdeztem.
-Pitetortát. Be sütőbe, kész is. -mondta.
-Kapok egy szelettel? - kérdeztem.
-Nem, először fényképez!!! Hozol gépet? - mondta a drágám. 
Naná!!!!  Így hoztam a gépemet és lefényképeztem a kocka pitetortát. Aminél, persze nincs finomabb a világon nekem elhihetitek!

 Karamellás fehér csokis fudge mogyoróval:

Az alapötlet  innen való.

 3 ek karamellkrém - így utólag elbírt volna többet is
3 csésze aprított fehércsokoládé - én 4 táblát használtam
200 g sűrített tej
1/2 csésze pörkölt, aprított mogyoró

A fehér csokoládét és a sűrített tejet összeolvasztom. Majd egy 14x16- os formába simítom, amit előtte kibéleltem sütőpapírral. Rákanalazom a karamellkrémet és márványozom kicsit, majd megszórom a mogyoróval. 2-3 órára a hűtőbe teszem, majd kockára vágom.

Hogy mire nem jó a gyerekek kockája, igaz? Ezekkel szoktam a formát kibélelni a megfelelő mérethez.

Karamellás földimogyorós csoki szelet

Nálam már járt a Jézuska. AZ Uram fogta magát és elvitt a Food-pack - ba . Kaptam festéket fondanthoz, 3 polikarbonát formát - egy hosszúkás alakút, egy táblás csokit, és egy szeleteset - valamint csokit is kaptam az alkotáshoz. Ne is mondjátok egy vagyont hagytunk ott. Először a szeletes formát avattam fel. A gyerekek oda voltak az örömtől, na meg én is. Ebből a mennyiségből 5 szelet készült.

Karamellás földimogyorós  csoki szelet:

20 dkg étcsokoládé
1 kisebb marék sózatlan, pörkölt földimogyoró
5-6 ek karamellkrém 

A csokoládét felolvasztom és temperálom. Megtöltöm a formát a csokoládéval, majd az asztalhoz ütögetem, hogy feljöjjenek a légbuborékok. Majd megfordítom a formát és hagyom hogy kicsorogjon a felesleg. Egy spatulával leszedem a szélekről a felesleges csokit. Hűtőbe teszem. 1 óra múlva megrakom aprított mogyoróval és karamellkrémmel. Hagyok annyi helyet a formában, hogy meg tudjam talpalni. Kicsit visszateszem a hűtőbe. Addig újra temperálom a csokoládét, majd a szeletekre kenem és szépen elsimítom. Leszedem a felesleget és újra hűtőbe teszem. 1 óra múlva szépen kifordítom a szeleteket a formából. Persze csak ha jól temperáltam. Tiszta sikerélmény volt, mert minden jól működött. Gondolom a jó minőségű csokinak köszönhetem.

Dupla dulche de leche cupcake - SAD XI.fordulójára

Hogy mitől dupla, hát, hogy a krémjébe és a tésztájába is került ebből a finomságból. Nagyon finom lett. Kipróbáltam egy új fajta - számomra - krémet, frostingot. Tojásfehérje és vaj a fő alkotóeleme. Hát nem azt mondom, hogy nem volt jó, de azért az egekbe sem emelt. Finom, édes, enyhén érződik rajta, a vajas jellege a krémnek, na de nekem még mindig a tejszínes a tuti. Azért ajánlom kipróbálásra mert a férjem például észre sem vette, hogy vajas a krém. Kicsit karácsonyi hangulatú a díszítés, a csoki korongokat csillagos transzfer fóliával díszítettem. Ezért ezt a sütit ajánlom a SAD XI. fordulójára, Trollanyu szervezésében. A téma pedig nagyon aktuális : Öltöztessük ünnepi ruhába a finomságokat!

Dupla dulche de leche cupcake:

 Tészta:

16 db muffin jön ki belőle:

198 g puha vaj
198 g cukor
4 tojás
142 g liszt
3 nagy ek dulche de leche
2 tk sütőpor
egy csipet só
2 ek tejföl

A vajat kikeverem a cukorral, majd a tojásokkal. Hozzáadom a tejfölt, a karamellkrémet, a sót. Majd végül a sütőporral elkevert lisztet. A muffin tepsibe papír kapszlikat teszek, egy jó evőkanálnyi tésztát teszek a mélyedésekbe. Majd 200 fokra előmelegített sütőben sütöm, kb 20 percig. A karamelltől, kicsi ragadósabb, szaftosabb a tészta. Ezért érdemes várni míg kihűl, akkor nem ragad bele a tészta a papírba.
Hagyom kihűlni a muffinokat. Kidíszítem a krémmel, és a csoki korongokkal. Bónusz képen még meglocsoltam olvasztott csokival és karamell krémmel.

A krém - frosting:

5 tojás fehérje
141 g cukor
40 dkg vaj
5 ek dulche de leche
egy csipet só

A tojásfehérjéket elkezdem verni, gőz felett. Amikor már szép kemény a hab, elkezdem hozzáadagolni a cukrot.  Mikor már jól kikevertem verem még legalább 5-10 percet. Ha ezzel kész vagyok, leveszem a tűzről és kis adagokban, folyamatos keverés mellett, hozzáadom a vajat. Még jó 5 percet keverem vele, majd mehet a só és a dulche de leche és újabb 5-10 perces keverés következik. Tehát nem egy rövid idő alatt elkészülő krém.

A krém rengeteg!!! Én még egy tortát is meg tudtam vele tölteni + a muffinokat úgyhogy legközelebb minimum felezem, a krémet, de inkább negyedelem. A krém alapját itt találtam.


A csokoládé díszítés:

100 g étcsokoládét megolvasztottam és temperáltam. Sütőpapírból, tölcsért hajtogattam, és megtöltöttem csokival, majd az alján vágtam egy lyukat és szintén sütőpapírra nyomtam köröket belőle. Ezt megelőzően a transzfer fóliából kockákat vágtam. Majd ezeket a kockákat szépen rásimítottam az olvadt csoki tetejére. Hűtőbe tettem, majd miután megszilárdult levettem a fóliát.  És már lehet is vele díszíteni.

Créme Brulée pite - No. 34

Ezt a pitét, kb akkor néztem ki magamnak amikor elkezdtem pitéket sütni. de tartogattam, hogy a karácsonyi szezonban tudjam nektek megmutatni. volt már olyan sütemény amire nagyon vágytam és mikor megcsináltam akkor csalódtam. Ez a pite azt adtam amit kapni szerettem volna, sőt még sokkal finomabb volt. Finom karamellás, csak egy hibája volt, a tetejét nem sikerült megkaramellizálnom rendesen. Tök ciki, de azért elmondom. Valami oknál fogva meg voltam győződve arról, hogy hőlégfújóval meg fogom tudni, a tetejét karamellizálni. Fél perc se kellett hozzá már tudtam hogy ez nem fog menni. Más eszközöm nem volt így fogtam és betettem a sütőbe, grill fokozatra, így viszonylag szépen rá karamellizálódott, viszont a pite széle bánta ami jól meg sült. De akkor is tuti finom volt a képet meg majd lecserélem, mert ezt bizony még idén megsütöm egyszer.
A recept sem akármilyen Dionna Hurt díjnyertes receptje alapján készült. Azt kell tudni a hölgyről, hogy sorra nyeri a legnagyobb pite készítő versenyeket. Immáron harmadik éve szinte mindenhonnan elhozza az első díjat. 

Créme Brulée pite:

Tészta:

25 dkg liszt
csipet só
110 g hideg vaj
50-60 ml víz
1 tk cukor

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a sót és cukrot, majd a vízet és összegyúrom. 15 percre hűtőbe teszem, majd lisztezett deszkán kinyújtom és a kivajazott formába teszem. Megszurkálom villával, majd visszarakom a hűtőbe, úgy 5 percre. 200 fokos sütőben sütöm, 10 percig vaksütéssel - kibélelem sütőpapírral, majd megtöltöm, rizzsel, lencsével stb. , majd kiveszem a nehezéket és tovább sütöm úgy 15 percig. Kihűtöm.

 Krém:

 1 csésze dulche de leche - karamell krém
3 ek keményítő
1 és 2/3 csésze tejszín
2,5 tubus sűrített tej
3 tojás sárgája
3 ek vaj
1 ek vanília
cukor megszórni a tetejét
ízlés szerint díszítem tejszínnel, nekem nem kellett

A keményítőt, kikeverem a tejjel, a cukorral, a sűrített tejjel, a tojással. Sűrű krémet főzök belőle, majd hozzákeverem még forrón a vajat és a vaníliát. 
A dulche de leche-t a kihűlt tésztára kenem, majd picit hűtőbe teszem. Erre mehet a sárga krém, majd ezt is hagyom hűlni. Majd megszórom cukorral és rá karamellizálom.  Isteni finom!!!!

Fahéjas almás fagylalt karamell örvénnyel

Valahogy megkívántam a fagyit ebben a hidegben. Beteges tudom, de azok közé tartozom akik, bizony el-el nyalogatnak télen is egy pár gombóc fagyit. Gondolkodtam mit is készítsek ekkor ránéztem a rakás almára ami itthon volt és volt még egy kis karamell szószom is. Hát uccu, nekifogtam és isteni finom lett a végeredmény. Őszintén? Hamarabb elfogyott, mint a nyári fagyijaim.

 Fahéjas almás fagylalt karamell örvénnyel:

6 db nagy alma
2 tk fahéj
6 ek cukor
1 tk citromlé
3 dl tej
3 tojás sárgája
2 dl tejszín

A tojásokat szétválasztom, kikeverem a tejjel és sűrűre főzöm. Az almákat, megpucolom, felkockázom, elkeverem a citromlével, a fahéjjal és a cukorral, majd megfőzöm, míg puha nem lesz.  Leturmixolom, majd hagyom kihűlni. A tejszínt felverem. A sárga krémmel elkeverem a kihűlt alma pürét. Majd lazán hozzáforgatom a tejszínt. Ha kell adok hozzá még egy kis fahéjat. Jól záródó dobozba teszem, és óránként elkeverem. Mikor jónak ítélem az állagát hozzácsorgatok egy adag karamell szószt és villával kicsit átkeverem, de úgy hogy a karamell szép csíkokban látszódjon. Kis időre visszarakom a fagyóba és utána tálalom.

Sticky Toffee Pudding Apple Pie - Almás karamellás pite mogyoródarabokkal - No 29.

Nem szoktam nekifogni nagyon macerás pitéknek. Ez egy kicsit tényleg macerás, de nem bírtam neki ellenállni. Adott egy réteg tészta, egy réteg angol pudding mogyoró darabokkal - eredetileg pekán dió de nálam mogyoró - egy réteg karamellás alma, morzsa tető alá rejtve. Nem egy diétás darab, szóval aki fogyózik annak nem ajánlom. Viszont, über-brutál-király pite az tuti. Pont olyan amilyennek képzeltem. Kedvenc pités oldalamról való.

 1. Házi karamell - dulche de leche is használható helyette

 3 tubus cukrozott sűrített tej
 fél bögre méz
1 bögre cukor
60 g vaj
1 ek vanília

A hozzávalókat, kivéve a vaníliát - egy vastag falú edénybe teszem és elkezdem összefőzni. addig főzöm amíg szépen meg karamellizálódik és eléri a 240 fokot. Ekkor leveszem a tűzről és hozzáadom a vaníliát. Ahogy hűl úgy dermed meg és isteni ragacsos karamella lesz belőle - ez csak így magában is isteni finom. Úgy 3/4 bögrényit félre teszek belőle a többit felöntöm 2 dl tejszínnel, simára keverem és kész is az isteni karamell szósz. Ez a legfinomabb amit valaha ettem! Ezt nyugodtan ki merem jelenteni!

2. Tészta

Az eredeti recept egy másik tésztát ír, de nekem ez a kedvencem, így ezt használtam:

1 és 1/4 bögre liszt
1 ek cukor
1 tk só
8 ek vaj
3 ek hideg víz

A liszthez hozzáadom a sót és a cukrot, majd elmorzsolom vele a vajat. Apránként hozzáadom a hideg vizet, és tésztát gyúrok belőle. De nem gyömöszkélem sokáig, mert akkor lesz finom omlós ha rövid ideig gyúrom, gyorsan összeáll. 1 órára a hűtőbe, teszem. Majd lisztezett deszkán kinyújtom, és a kivajazott formába teszem. Majd berakom a hűtőbe amíg elkészítem a belevalókat.

3. Mogyoró praliné

 1 bögre mogyoró
2 ek cukor
2 ek vaj

A vajat megolvasztom egy serpenyőben majd hozzáadom a cukrot és a mogyorót. Addig keverem amíg elolvad a cukor és kicsit meg karamellizálódik. Vigyázat nehogy megégjen!!! Egy sütőpapíros tálcára teszem és elsimítom. Hagyom kihűlni. Majd éles késsel apróra vágom. Ezt is félre teszem.

4. Karamellás alma réteg

4 db nagy alma - hámozott és kockára vágott
1 bögre cukor
3 ek liszt
4 ek olvasztott vaj
2 tk fahéj
1 tk citromlé
1/4 tk só

3/4 bögre karamella

Az almákat megpucolom és felkockázom, majd egy fazékba teszem. Ráteszem az olvasztott vajat, a cukrot, a fahéjat, a citromlevet, és a lisztet. Elkezdem főzni és félig megfőzöm az almát, majd hozzáadom a karamellt. Addig főzöm amíg teljesen el nem olvad a karamell. Félre teszem.

5. Ragacsos karamellás pudding - Sticky Toffee Pudding

1/2 bögre mogyoró praliné
113 g puha vaj
1/2 bögre cukor
2 ek tejszín
1 ek citromlé
1 tojás
1/2 bögre liszt

A cukrot kikeverem a vajjal, majd a tojással. Hozzáadom a citromlevet, a tejszínt, a pralinét és a lisztet. Ezt a masszát a pite tésztára öntöm.

6. Morzsa tető

3/4 bögre liszt

1 bögre cukor

1/4 tk só

113 g puha vaj

Az egészet összekeverem és morzsává "gyúrom".

Összeállítás:

A pite tésztára teszem a puddingot, erre a karamellás almát, majd a morzsa tetőt. 220 fokon sütöm úgy egy órát. Ha közben nagyon barnul a teteje, akkor vegyük le a hőt 180 fokra és fedjük le egy alufóliával, így nem fog tovább barnulni és nem ég meg a széle.

Karamell szósszal és praliné darabokkal tálalom.

 A tészta:

 A puddinggal:

 Rá a karamellás alma:

 És a morzsa tető:

 Teljesen kihűlve:

Dulche de leche fagylalt / Karamell fagylalt

Az egyik kedvencem a karamell, volt itthon egy jó adag dulche de leche -m és nem tudtam mi legyen belőle. A család fagyit szeretett volna így adta magát, hogy kipróbáljam vajon milyen fagyi kerekedne belőle. Jelentem, nemes egyszerűséggel, isteni !!!

 Dulche de leche fagylalt:

5 dl tej

2,5 dl tejszín

3 nagyon púpos evőkanál karamell krém, dulche de leche

1 zacskó vaníliás cukor

 csipet só

A tejet felmelegítem, hozzáadom a cukrot, a sót és a karamell krémet. Simára keverem, kihűtöm. A tejszínt felverem, majd óvatosan összeforgatom a krémmel. Jól záródó dobozba teszem, majd a fagyasztóba. Óránként átkeverem. Karamellel tálalom.

A dulche de lechet, házilag készítettem. 3 tubus sűrített tejet, egy befőttes üvegbe nyomtam, rácsavartam a tetejét és egy fazékba tettem. A fazék aljára raktam egy konyharuhát és erre az üveget. Felöntöttem vízzel úgy hogy a víz a sűrített tej fölé érjen. Lassú tűzön főztem 5 órát. Ez jó kemény karamell lett, aki folyósabbat akar elegendő 3 illetve 4 órát főzni.

Bodzakaramellás muffin

Ez egy szerelem, szó szerint, nagybetűkkel. Az egyik kedvenc könyvemből, a Christina Kempe féle muffin könyvből való a recept kicsit tovább fejlesztve. Ugyanis ott adott volt egy bodza szörpös muffin, ami nagyon megtetszett. Ehhez írták ajánlónak, hogy akár bodzakaramellel is készíthető. amúgy is nagy karamell rajongó vagyok, nagyon szeretem a gyümölcsös karamellákat is. Ha már gyümölcsből lehet készíteni karamellát akkor bizony bodzából is. Isteni, szaftos, nem morzsolódik, kellemesen bodzás, kellemesen karamelles és a tetején az a darabka még jobban feldobja. 

Ma reggel rá kellett jönnöm, hogy bizony ma délelőtt volt az általános áramszünet nálunk. Kimondottan jólesett, úgy sütit sütni, hogy nem használtam semmi modern kütyüt hozzá. Munkásabb volt, de tényleg olyan jóleső érzés volt. Emlékszem amikor kicsi voltam és a Dédi mamám, keverte ki a krémeket, tésztákat, milyen jókat beszélgettünk, meg énekeltük a : Szép város Kolozsvárt. Teljesen olyan érzés volt mintha, ott lett volna velem.

 Bodzakaramellás muffin:

2,5 dl bodzaszörp

20 dkg liszt

1 csomag sütőpor

10 dkg cukor

20 dkg joghurt vagy tejföl

5 dkg vaj

csipet só

2 tojás

2 dl bodzát vastagfalú edénybe teszek és elkezdem főzni, jó 10 percig főzöm, innen már elkezdek figyelni rá, kevergetem. Nagyon hamar karamellizálódik. Ha keményre szeretném akkor legalább 125 fokig kell főznöm, ezt maghőmérővel lehet ellenőrizni, vagy mikor már jól elválik az edény falától akkor már biztos jó. Én nem főztem eddig,. mert én puha karamellát akartam, így csak 117 fokig főztem. Ezután eg sütőpapírra simítottam és kihűtöttem. Mivel ez nem kemény karamella nehezebb összedarabolni én ollóval vágdostam nagyobb darabokra. az egyik felét a tésztába tettem a másikkal díszítettem

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A lisztet és a sütőport el keverem. A cukrot, kikeverem a vajjal, a tojással, a joghurttal, és a maradék fél dl bodzaszörppel. Végül hozzáadjuk a lisztes keveréket, valamint a karamell darabokat.

20-25 percig sütöm majd rácson hűtöm ki a muffinokat..

Némi porcukorral, és karamellel díszítem.

 Nem adja jól vissza a fotó, az alja nagyon finom karamelles volt és még hidegen sem keményedett meg.

 Bodza karamell közelről

 

Snickers cupcake alias tündértorta - SAD 5. fordulójára

Mostanában gyakran néztem a Muffinháború című műsort a Paprikán. Nagyon megtetszett, de leginkább a töltött muffinok keltették fel az érdeklődésemet. Vagyis vájunk egy lyukat a muffin közepébe és megtöltjük valami krémmel, karamellel, lekvárral. Már vágytam egy ilyen finomságra és kapóra jött a SAD 5 fordulójának témája vagyis a "Karamell mert szeretem", hát igen én is nagyon szeretem. A forduló háziasszonya TücsökBogár is nagy rajongója a karamellnek. Már régebben és találtam egy ínycsiklandó cupcaket, amit gondoltam megvalósítok. A Snickers cupcake-et. De a devil's food caket is régen ki akartam próbálni ezért ez lett az alapja és huh, nagyon jó lett. A krémet és a habot is dulche de leche-vel ízesítettem ettől lett isteni karamell íze az egésznek.

 A tészta:

Devil's food cake - 15 db muffinhoz vagy egy 20 cm tortához

1/4 csésze kakaópor

15 dkg tejcsoki aprított

1/4 csésze forró víz

1/4 csésze tejföl

2/3 csésze liszt

1/2 tk szódabikarbóna

1/4 tk só

1/3 csésze cukor

1/3 csésze olaj

1 tojás 

1/2 tk vanília

A forró vizet ráöntöm a kakaóporra és az aprított csokoládéra, majd simára keverem. Hozzáadom a tejfölt. A tojást kikeverem a cukorral az olajjal, és a vaníliával. a lisztet elkeverem a sóval és a szódabikarbónával. Összedolgozom a nedves és a száraz részeket, majd hozzáadom a csokisat. Végül 180 fokon sütöm 20-25 percig. Rácson hagyom kihűlni.

Töltelék:

2 snickers szeletet, darabokra vágok, majd elkeverem 3 evőkanál dulche de leche-vel. ezzel fogom megtölteni a muffinokat.

A dulche de leche-t házilag készítettem tubusos sűrített tejből. 2 tubussal belenyomtam egy befőttes üvegbe, lezártam. Egy konyharuhát tettem a fazékba, majd rátettem az üveget, és felöntöttem vízzel úgy hogy magasabban érjen mint a sűrített tejnél az üvegben. Lefedtem egy fedővel, majd 4 órán keresztül alacsony lángon főztem, jó sűrű karamellt kaptam a végén.

A Krém:

2,5 dl tejszínt kemény habbá vertem, majd hozzácsorgattam 4 evőkanál dulche de leche-t. Így finom karamelles íze lett. Nekem elbírt volna többet, de mivel a férjem nem szereti annyira a karamellt így nem túloztam el. 

Összeállítás:

A muffinokat kivájtam, és megtöltöttem a csokidarabos karamellel. Ezután a krémet habzsákba töltöttem, és a muffinokra nyomtam. Csokoládé darabkákkal díszítettem valamint némelyikre még egy kis dulche  de leche-t csorgattam. Nagyon finomak lettek, a család nagyon díjazta főleg a tésztája nagyon finom, szaftos, és nagyon csokis. Azt hiszem az ilyen töltött muffinok gyakran vendégek lesznek a konyhámban.

A töltelék és a díszítés

 Megtöltve

Diós karamellás és szedres semifreddo

Ezeket a semifreddokat az Anyukáméknak készítettem, az adag megegyezik az előzővel tehát három ilyen született. Egy diós karamellás, egy fekete szedres fehércsokoládé darabokkal, valamint egy csokoládés fekete szedres. Az első kettőről készült kép. 

 

A diós karamellás változatot úgy készítettem, hogy cukrot karamellizáltam majd hozzá kevertem a diót és egy sütőpapírra simítottam. Mikor kihűlt eltördeltem és felvágtam. Egy jó maréknyit az alapba kevertem, majd a karamell krém mellett ezzel is díszítettem.

 A fekete szedres változatnál kb 15 dkg fagyasztott szedret kicsit megmelegítettem a mikróba, majd durvára törtem, hogy levet engedjen viszont maradjanak nagyobb darabok is. Elkevertem a masszába, majd kb 5 dkg egész szemet is hozzákevertem. Egész szemekkel díszítettem, mert már öntetet nem volt időm csinálni, mert mentünk Mezőfalvára. De ha lenne hozzá akkor egy maréknyi szedret összetörnék kicsit megfőzném egy kevés cukorral, majd egy szűrőn átpaszíroznám, hogy szép sima öntetet kapjak.

Alap:

5 dl tejszín

4 tojás

15 dkg cukor

víz

csipet só

dió + cukor a karamellizáláshoz

100 g tejcsokoládé

20 dkg fekete szeder

Öntet: dulche de leche - karamell krém tubusos sűrített tejből főzve.

A egy edénybe cukrot karamellizálok, majd beleforgatom a mogyorót. Egy sütőpapírra kenem majd hagyom hogy kihűljön. Apróra vágom.

10 dkg cukrot kevés vízzel felteszek főni, és hagyom hogy kicsit sűrűsödjön amíg kicsit szirupos nem lesz. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem cukorral. A fehérjékhez adok egy csipet sót, majd elkezdem felverni, mikor már keményedik hozzácsorgatom a cukorszirupot. Tovább verem majd hozzáadom a tojás sárgáját is. Felverem a tejszínt és óvatosan hozzáforgatom. Ezzel kész is az alapom.

Csokis és mogyorós karamellás semifreddo

Az idei első bejegyzésem :) Boldog Új évet kívánok mindenkinek még egyszer :) Nekünk szépen telt a karácsony és a szilveszter remélem mindannyiótoknál minden rendben ment. A karácsonykor is sütöttem főztem mint mindig. Bár most kicsit rendhagyó volt az édességek sora. Még karácsony előtt Néztem a Jamie és a karácsony című műsort és Jamie egy jégkrém bombát készített. Tulajdonképpen miért is nem csinálok én is valami hasonlót? Gondoltam én. Na ez olyan jól sikerült, hogy gyárthattam a finomságokat, mégis a hideg finomságok fogytak el legelőször. Sőt kedves családom megjegyezte hogy van még tejszín a hűtőbe, még egy kör? És a második kör is elfogyott. 

Semifreddot készítettem, ez az egyik kedvenc hideg finomságunk, mióta Rachel Allen egyik műsorát nézve a férjem kijelentette neki ez kell. Na hajrá, utána néztem a neten és kialakítottam a saját receptemet. Mindenhonnan egy kicsit. Sajtkukac blogjában, felfedeztem hogy cukorsziruppal készíti ez nekem is tetszett, hiszen kis gyerkőcök mellett jó az óvatosság főleg ha nyár közepén készíti ezt az ember.

Csokis és mogyorós karamellás semifreddo:

5 dl tejszín

4 tojás

15 dkg cukor

víz

csipet só

mogyoró+ cukor a karamellizáláshoz

100 g tejcsokoládé

Öntet: dulche de leche - karamell krém tubusos sűrített tejből főzve.

A egy edénybe cukrot karamellizálok, majd beleforgatom a mogyorót. Egy sütőpapírra kenem majd hagyom hogy kihűljön. Apróra vágom.

10 dkg cukrot kevés vízzel felteszek főni, és hagyom hogy kicsit sűrűsödjön amíg kicsit szirupos nem lesz. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem cukorral. A fehérjékhez adok egy csipet sót, majd elkezdem felverni, mikor már keményedik hozzácsorgatom a cukorszirupot. Tovább verem majd hozzáadom a tojás sárgáját is. Felverem a tejszínt és óvatosan hozzáforgatom. Ezzel kész is az alapom. Most jön az ízesítés. Ketté veszem és hozzákeverek az egyik részéhez egy jó adag mogyoró grillázst. A másik részéhez pedig 10 dkg olvasztott csokoládét adok. Az olvasztott csoki mikor érintkezik a tojásos tejszínes habbal azonnal keményedni kezd ezért nem lesz olyan egyenletes színű viszont fincsi csokidarabkák lesznek a semifreddonkban. Ha viszont  teljesen simára szeretnénk akkor a tejszínt melegítsük fel adjuk hozzá a csokit keverjük simára és miután kihűlt verjük fel és úgy adjuk a tojáshabhoz. Én nem így szoktam de ki hogy szereti. Egy dobozt vagy formát kifóliázok majd beleöntöm a masszát. egymásra a rétegeket. Két réteg közözz érdemes hűtőbe tenni. Ha csak dobozból kanalazgatjuk, akkor nem kell a fólia. Csak ha ki szeretnénk venni. Ebből az adagból 3 liter semifreddot kapunk. Én most egy részét ebbe a formába tettem. Amikor kész lett megcsorgattam karamell krémmel. Evés előtt érdemes kivenni kb 15 percre és akkor lesz a megfelelő az állaga.