Töltött nyúlcomb tekercs gombával és olivabogyóval

Most vágtuk le, a nyulakat, ez lett az első finomság amit készítettem belőlük. Nagyon jól sikerült a töltelék, az egyik kedvenc nyúlból készült ételem lett. Finom gomba, füstölt szalonna, ami szintén saját, házi készítésű. Így visszagondolva, ha mindezt meg kellene vennem. Nem lenne egy olcsó étel. Nem irigylem, azt akinek nincs otthon semmilyen haszonállata.
A receptet megtaláljátok, sok-sok fázisfotóval a desszert.eu -n.

Töltött nyúlcomb tekercs gombával és olivabogyóval:

Az alap:

• 4 db nyúl comb

A töltelékhez:

• 3 evőkanál olívaolaj
• 50 dkg gomba
• só
• bors - fekete (őrölt)
• 2 szál hagyma - újhagyma
• 1 marék olívabogyó (zöld, magozott)
• 2 evőkanál tejföl (20%-os)
• 4 szelet szalonna (füstölt)

A húshoz:

• 4 evőkanál olívaolaj
• só

A nyúl combokat, kicsontozom, kiklopfolom, majd lesózom.

A gombát kockákra vágom és olívaolajon megdinsztelem. Sózom, borsozom. Valamint adok hozzá egy szál apróra vágott újhagymát és pár szem apróra vágott olívabogyót. Majd mehet hozzá a tejföl. Hagyom, hogy be sűrűsödjön.

Előkészítem a hozzávalókat. Felszeletelem a hagymát és a szalonnát.

Először a szalonnát teszem a húsra.

Majd az újhagymát.

Ezután egy adag kihűlt gombát, kenek szét rajta.

Majd a közepére teszek néhány szem olívabogyót.

Összetekerem a tekercset, majd hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm a húsokat.

A serpenyőbe, olívaolajat hevítek, majd megsütöm a tekercsek minden oldalát. Mikor az összes kész tepsire teszem és fólia alatt sütöm 30 percig 200 C-on, vagy míg szép színt nem kap.

Ha megsült, hagyom kicsit hűlni. Majd kihúzom a fogpiszkálókat és szeletelem a húst. Én hercegnő burgonyával tálaltam, de nagyon finom egy tavaszias salátával is.

Gombás pizzás táska

Tesómék nyaralni voltak, előtte levő napokban, kérte az Öcsém, hogy készítsek valami finomat az útra reggelire. De ne törjem a fejem, ő már tudja mit akar. Csak csináljam meg. Így az ő ötlete alapján elkészült ez a gombás pizzás táska.

Ha már ennyire benne vagyok a családi sztorikban (lásd előző bejegyzés), elmesélem mit mondott, a tesóm amikor megpirongattam. Szép kis testvér még az FB-n sem lájkolta meg az oldalamat. 

Erre Ő, azt mondta, - Minek nézegessem amit csinálsz, amikor én nem csak, nézem hanem eszem is.

Végül is igaza van, hiszem bármit felrakok abból tuti jutott neki is.

Szóval íme az általa kitalált gombás pizzás táska:

 Gombás pizzás táska:

1 csomag leveles vajas tészta

50 dkg gomba - kisebb darabokra vágva, pis olajon lepirítva

1 doboz kukorica konzerv lecsöpögtetve

paradicsom szósz

 1 tojás - felverve + 1 tk tejfölt adok hozzá, így szebb lesz a teteje és finomabb is

A tésztát kinyújtom és téglalapokat vágok belőle. Szemre megfelezem és az egyik felére csíkokat vágok. A sima felét lekenem paradicsomszósszal, megrakom gombával és kukoricával. Tojással lekenem a széleket, majd összenyomkodom. Hagyom 15 percet állni őket, majd lekenem a tetejét tojással és megszórom szezámmaggal. 180 fokon 20-25 percig sütöm. Sütőpapíros vagy kiolajozott tepsiben.

Paradicsom szósz:

Fél liter házi paradicsomlé

7-8 levél friss bazsalikom

1 fej hagyma

4-5 gerezd fokhagyma

ízlés szerint oregánó

só, bors, cukor

A hagymát pici olajon megdínsztelem. Felöntöm a paradicsomlével, adok hozzá sót, pici borsot, oregánót. Főzöm, majd mikor, elég jól besűrűl, hozzáadom a fokhagymanyomón áttört fokhagymát. Az apróra vágott bazsalikomot és pici cukrot. Mikor már nagyon jó sűrű elzárom alatta a gázt és ha kihűlt pizza alá vagy sós süteményekbe kenem.

Tejfölös gombás csirke, rizzsel

Nem éppen ünnepi étel, de megígértem még az elején, hogy rendszeresen teszem fel azokat az ételeket amiket szívesen eszik az én húst, alapjáraton nem szívesen evő nagyobbik gyermekem. Ez pedig egy olyan étel amiben szívesen megeszi a húst jelen esetben a felkockázott csirkemellet. A kicsi is nagyon szereti :) Amikor régen csak magunknak csináltam több borsot tettem bele de a gyerekek miatt most nagyon minimális van benne hiszen utána borsozni mindig lehet. Viszont az ő kis gyomruknak egyáltalán  nem hiányzik az erős fűszer.

Tejfölös gombás csirke, rizzsel:

 Gomba szósz:

1 kg gomba

1 fej hagyma

olaj

1 nagy doboz tejföl

ízlés szerint só, bors

4-5 ek liszt

A hagymát megpucolom, apróra vágom, és kevés olajon megpirítom. A gombát megmosom és tudom hogy buta szokás de lehúzom a héját, külső részét. Majd felszeletelem kisebb nagyobb kockákra. Hozzáadom a hagymához és megpirítom. Mikor kiengedte a levét és el is főtte, hozzáadok a lisztet, picit megforgatom vele.  A liszt mennyisége attól függ mennyire akarom sűrűre és persze ha nem elég sűrű a végén készíthetünk egy habarást hozzá. Kevés vízzel felöntöm és csomómentesre keverem. Sózom, borsozom. A tejfölt egy kis tálba teszem, merek hozzá a szószból majd csomómentesre keverem. Azért a szószból merek hozzá, mert így kiegyenlítem a hőt és szép simára tudom keverni az egészet, nem fordul elő az hogy a tejföl darabokban úszik az ételben. Rottyan egyet, és már kész is.

Csirke kockák:

2 csirkemellet, kockákra vágok. Egy fej hagymát megpucolok, felkockázom és megdinsztelem. Hozzáadom a csirkekockákat. Sózom borsozom és megpirítom őket. Amikor már jók, hozzáforgatom a gomba szószhoz, ha kevés lé van az alján attól még finomabb lesz. Jól elkeverem és már kész is a tejfölös gombás csirke. Párol rizzsel tálalom.

Tejfölös gombaszósz - melegszendvicshez

A kedvenc gombaszószom. Isteni és nagyon sokféleképpen felhasználható. Valamint nagy előnye, hogy gyors is. Nagyszerű sült krumplihoz, párolt rizshez, sajttal sonkával töltött rántott húshoz, ha sűrűbbre készítem töltelék lehet a rántott illetve sült húsokba (ekkor egy tojást adunk hozzá). Csirkekockát hozzáadva, finom ebéd, és nem utolsó sorban remek melegszendvics feltét. Ma a csirkés és a melegszendvicses változat volt a porondon. Azért kezdem most az egyszerű szósszal, mert ez az alap. Ebből variálható ki - ki kedvére.

Tejfölös gomba szósz:

50 dkg gomba

1 fej hagyma

olaj

3-4 ek tejföl

ízlés szerint só, bors

2-3 ek liszt

A hagymát megpucolom, apróra vágom, és kevés olajon megpirítom. A gombát megmosom és tudom hogy buta szokás de lehúzom a héját, külső részét. Majd felszeletelem kisebb nagyobb kockákra. Hozzáadom a hagymához és megpirítom. Mikor kiengedte a levét és el is főtte, hozzáadok 2-3 ek lisztet, picit megforgatom vele.  A liszt mennyisége attól függ mennyire akarom sűrűre és persze ha nem elég sűrű a végén készíthetünk egy habarást hozzá. Kevés vízzel felöntöm és csomómentesre keverem. Sózom, borsozom. A tejfölt egy kis tálba teszem, merek hozzá a szószból majd csomómentesre keverem. Azért a szószból merek hozzá, mert így kiegyenlítem a hőt és szép simára tudom keverni az egészet, nem fordul elő az hogy a tejföl darabokban úszik az ételben. Rottyan egyet, és már kész is az isteni, sokoldalú gomba szósz :)

Jelen esetben mint melegszendvics szerepel, félbevágom a kifliket rakok rájuk a szószból, megszórom sajttal, és mehet a sütőbe. 

Kiflivel szoktam készíteni de csak szentimentális okokból. Amikor gyerek voltam, és Cegléden jártunk, mindig bementünk egy szuper talpon állóba, azt hiszem így mondták, és isteni gombaszószos melegszendvicsük volt, óriás kifliken adták. Huh a számban az íze, biztos ti is voltatok már így. Bármikor bementünk mindig azt kértem, már mondták is, hogy más is van az étlapon. A válaszom rövid volt. - És? Szép emlék, egy örök kedvenc.

Calzone kétféle töltelékkel

Ez egy isteni recept Limaránál találtam, és rögtön el is készítettem, egy nap alatt kétszer is. Nagyon ízlett a gyerekeknek is. Már említettem a nagyobbik nem nagyon eszik húst, de darált hússal, illetve a csirkemellel nincs nagy baja ha apróra van vágva. Ehhez ideális volt ez az étel mivel a tésztát imádja, és leöntöttem tejföllel neki és azt is nagyon szereti.

A tésztán semmit sem változtattam úgy jó ahogy van, mint általában minden ami Limara kezei közül kerül ki. Viszont kétféle töltelékkel csináltam egy extra húsossal apának és egy sonkás gombás csirkemelleset a gyerekeknek.

Calzone tészta:

50 dkg liszt

1,5 tk. só

3 ek. olívaolaj

3 dl víz

1 tk. cukor

2 dkg élesztő

Egy rugalmas tésztát kell készítenünk, akkor lesz igazán jó vele dolgozni.

A lisztet tálba rakom hozzáadom a sót, a felfuttatott élesztőt és az olajat. Fakanállal kicsit összeállítom, aztán mehet a menet én kézzel szeretem rendesen kidolgozni a tésztát. Alányúlok és szépen mozgatom a tésztát amíg szép sima tapintású, rugalmas nem lesz. Aztán kicsit meglisztezem a tetejét, a tál tetejére egy fakanalat teszek és leterítem konyharuhával. Melegebb helyre teszem kelni. Figyelem túlkeleszteni nem szabad, nem lesz könnyű vele dolgozni.

Amikor megkelt én 6 db-ot tudtam kihozni belőle, ezeket kör alakúra kihúzogattam, az egyik felére halmoztam a tölteléket jó bőven (mondjuk ezzel kicsit megjártam , mert a tetején néhol kiszakadt de így volt finom) ráhajtottam a tetejét és behajtogattam a szélét. Sütőpapíros tepsire raktam és lekentem tojással, majd kicsit megszúrtam villával majd hagytam 20 percet kelni, utána a 180 fokra előmelegített sütőben Szép barnára sütöttem, ez kb 25 perc volt. 

Én nem a belsejébe tettem tejfölt, hanem kívülről kentem be így is nagyon finom volt.

Töltelékek:

Húsos:

20 dkg disznó comb

3 nagy fej hagyma

2-3 paradicsom

só

barbecue fűszerkeverék

apróra vágott petrezselyem

kockára vágott sajt

A hagymát szeletekre vágom, kevés olajon megdinsztelem. A húst apró darabokra vágom, a hagymához adom, szépen megpirítom. A Paradicsomokat forrásban lévő vízbe teszem, majd lehűtöm és lehúzom a héjukat. Kisebb kockákra vágom a húshoz adom. Megsózom, és adok hozzá barbecue fűszerkeveréket ettől nagyon finom íze lesz, kicsit csípős. A végén hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. Ha készen van, hűlt egy kicsit akkor darabolt sajtot adok hozzá, mert azt szeretném hogy megolvadjon ugyan a sajt, de evés közben találjak kis sajt szigeteket benne amire rá lehet harapni.

Gombás sonkás csirkemelles töltelék:

1 kisebb csirkemell

2 fej hagyma

2-3 paradicsom

5-6 nagyobb gomba

1 jó szelet házi sonka

só

provance-i fűszerkeverék

A hagymát szeletekre vágom, elkezdem megdinsztelni, kockára vágom a sonkát (házi, mi minden évben vágunk disznót és füstölünk, szóval nem tudom mekkora lehetett de egy szép szeletet vágtam) és hozzáadom. a csirkemellet apróra kockázom és hozzáadom, megpirítom. A paradicsomot lehéjazom felkockázom, hozzáteszem azt is valamint a nagyobb darabokra szeletelt gombát, majd a sót és a provance-i fűszerkeveréket.

Ez kimondottan a gyerekeknek szántam, ebbe nem tettem borsot aki szereti az tegyen bele.

Ha elkészült, ehhez reszelt sajtot teszek miután kicsit kihűlt. 

Mindkét töltelékkel nagyon jó volt, azóta többször is készítettem és egy szemig elfogyott!