Hamis Hagenbugli leves

Hogy miért hamis? Hát mert az eredetiben füstölt tarja és húsgombóc van. Az enyémben, pedig füstölt porc és krumpligombóc. Maradék felhasználás volt, mert volt még itthon egy darabka füstölt porc és egy jó adag tört krumpli. A porc adta magát, és mivel megszállott gombócimádók vagyunk, a krumplit sem dobhattam ki. Íme az egyik kedvenc levesem:

 Hamis hagenbugli leves:

füstölt tarja vagy füstölt porc
sárgarépa
zöldség
zeller
vöröshagyma
petrezselyem
2-3 ek tejföl
ízlés szerint mustár
só, bors, ételízesítő
őrölt pirospaprika - ízlés szerint készíthető a leves fehéren is

A hagymát megpucolom, apró kockákra vágom és kevés olajon megdínsztelem. A zöldségeket, megtisztítom, felkarikázom és egy kicsit megdínsztelem. Felöntöm vízzel és a felszeletelt húst hozzá adom, itt adom hozzá a paprikát. Sózom, borsozom, és adok hozzá egy kis ételízesítőt is. Kb 30 percet főzöm, lehetőleg fedő alatt. Ha a hús puha, akkor hozzáadom a tejfölt és a mustárt.  Ez ízlés szerint, ki mennyire akarja pikánsra a levest. Majd hagyom, hogy felforrjon és hozzá gombócolom a krumpligombócot illetve a húsgombócot. Hagyom, hogy megfőjön és már kész is az isteni levesem. 

Krumpligombóc:

Főtt krumpliból vagy maradék tört krumpliból készítem.

A krumpli mennyiségétől függően kb fele annyi lisztet adok hozzá. Ha, nem elég sós a krumpli, akkor sót is. Ha főtt krumpliból csinálom akkor adok egy tojást hozzá és jól összegyúrom az egészet. Lisztes kézzel bele gombócolom a levesbe.
Ha tört krumpliból készül (krumpli püré, hagymás tört krumpli stb.) akkor nem mindig igényli a tojást, hiszen, már van benne vaj, tej vagy tejföl  és jobban összeáll, jól gombócolható lesz. Ha nem, akkor itt is rajok bele egy tojást, majd gombócolom.

Budai fakras gombóc

Az egyik kedvenc ételemet hoztam most nektek.  Ez a Budai farkas gombóc. Apukám még egy budapesti étteremben tanulta ezt a receptet mikor ott dolgozott. Paprikás szósz, darált hússal töltött gombóc és sok sok fokhagyma. Mert a budai farkas gombóc lelke a sok fokhagyma. Tulajdonképpen sokféle módon lehet felhasználni, a hozzávalókat, ha nem kerülnek a gombócba, gombócra. a szósz és a töltelék, remek palacsintába is hiszen gyakorlatilag akkor hortobágyi húsos palacsintát kapunk. Ha csak szószunk marad akkor készíthetünk hozzá kis krumpli gombócokat, és kész is a tejfölös apró gombóc. Ez az az étel ami tuti nem fog kárba veszni.  A gyerekeknek egyébként mindig készítek apró gombócot a szószhoz, mikor ezt az ételt készítem, mert imádják.

Budai farkas gombóc:

A gombóc tésztája többféle képpen készülhet. Anyukás esküszik az 1:1 arányhoz, vagyis 1 kg krumpli, 1 kg liszt. Apukám pedig az 1:2 arányt szereti vagyis 1 kg krumpli, 50 dkg liszt. El lehet dönteni ki hogy csinálja. Anyu módszerével kicsit keményebb gombóc, Apuéval lágyabb gombóc készíthető. Én a kettő között vagyok mert az egyik nekem túl lágy a másik már picit keményebb annál amit én szeretek. Szóval rátok bízom.

Ezen kívül:

só

1 egész tojás

a krumplit megpucolom, feldarabolom, sós vízben megfőzöm, összetöröm és még melegen hozzáadom a lisztet, a sót és a tojást. Összegyúrom egy deszkán és hagyom teljesen kihűlni, persze jól alá kell lisztezni.

Mikor kihűlt kinyújtom, felkockázom, megtöltöm a kockákat, jó sok husival, össze gombócolom és lobogó forró vízben kifőzöm őket. Utána hideg vízbe teszem egy pillanatra a gombócokat. Majd egy szűrőben lecsepegtetem. Tányérra szedem és leöntöm a szósszal.

Szósz és töltelék:

Ez is kétféleképpen készíthető:

1. 2 nagy fej vöröshagymát, apró kockára vágok, megdinsztelem olajon. Őrölt paprikát adok hozzá, felöntöm vízzel, hozzáadok kb 30-40 dkg darált sertés húst. Sózom, borsozom. Jó sok fokhagymát adok hozzá, összezúzva vagy aprítva, kinek hogy tetszik és megfőzöm a húst. Majd leszűröm, a húst félre rakom hűlni, a levét pedig tovább főzöm. Hozzáadok egy doboz tejfölt, majd készítek egy 3-4 ek lisztből, vízből egy habarást és behabarom a szószt. Egy szép sűrű szószt kell kapjak.

2. Szintén egy pörkölt alappal kezdődik. Vagyis 2-3 nagyobb fej hagymát apró kockára vágok, megdinsztelem olajon. Őrölt paprikát adok hozzá, felöntöm vízzel. 2-3 db disznó csontot adok hozzá, valamint egy kevés lecsót. (ez nem kötelező, de Apukám azt mondja minden normális magyar ételben van lecsó). Ezt  jó sokáig főzöm, ha közben elkészül a pörkölt, annak a levét is hozzáadjuk. Mikor már jól megfőtt a csont akkor kiveszem a léből. Hozzáadom a tejfölt, majd úgyanúgy fejezem be mint a másikat. Ez a szósz sokkal ízesebb, finomabb. Én ezt használom.

Gombócleves

Az egyik kedvenc levesem. Akkor is szívesen készítem, ha nem csinálok mellé valamilyen édes gombócot. Amúgy tényleg szereti nálunk a gombócot mindenki a családban. Legyen édes, sós mindenkinek bejön.

Gombócleves:

Hozzávalók:

1 nagy fej hagyma

zöldség

sárgarépa

só, bors, ételízesítő

petrezselyem

pirospaprika

Gombóchoz:

20 dkg főtt, összetört krumpli

20 dkg liszt

1 tojás

só

A krumplit odateszem főni, ha kész összetördelem a krumplinyomóval, és hozzáadom melegen a lisztet, a tojást ha igényel még sót. Jól összedolgozom. Hagyom kihűlni. Én most tettem hozzá apróra vágott petrezselymet is, de ez nem kötelező.

Tudom furcsa hogy melegen adjuk hozzá, régen megvártuk mi is, hogy kihűljön. De Anyu látott egy műsort a Gombócfesztiválról és ott egy néni azt mondta melegen kell bele rakni úgy a jó. Hát kipróbáltuk, a Mama szörnyűlködött, dobhatjátok majd ki az egészet! De finomabb a gombócunk mint az övé, szóval 1:0 ide :)

Kis kockákra vágom a hagymát, megdínsztelem, majd hozzáadom a felkarikázott zöldségeket. Ha szépen megpárolódtak hozzáadom a főtt krumpli levét!!!!!

Ez fontos finom lesz tőle :) 

Főzőm a levest de adok hozzá kis borsot, ha igényel ételízesítőt, pirospaprikát valamint aprított petrezselymet. Mikor már minden megfőtt szép kis gombócokat készítek, és megfőzőm a levesbe őket.

Ha megfőttek kész is a levesünk. A gyerekek imádják :)