Budai fakras gombóc

Az egyik kedvenc ételemet hoztam most nektek.  Ez a Budai farkas gombóc. Apukám még egy budapesti étteremben tanulta ezt a receptet mikor ott dolgozott. Paprikás szósz, darált hússal töltött gombóc és sok sok fokhagyma. Mert a budai farkas gombóc lelke a sok fokhagyma. Tulajdonképpen sokféle módon lehet felhasználni, a hozzávalókat, ha nem kerülnek a gombócba, gombócra. a szósz és a töltelék, remek palacsintába is hiszen gyakorlatilag akkor hortobágyi húsos palacsintát kapunk. Ha csak szószunk marad akkor készíthetünk hozzá kis krumpli gombócokat, és kész is a tejfölös apró gombóc. Ez az az étel ami tuti nem fog kárba veszni.  A gyerekeknek egyébként mindig készítek apró gombócot a szószhoz, mikor ezt az ételt készítem, mert imádják.

Budai farkas gombóc:

A gombóc tésztája többféle képpen készülhet. Anyukás esküszik az 1:1 arányhoz, vagyis 1 kg krumpli, 1 kg liszt. Apukám pedig az 1:2 arányt szereti vagyis 1 kg krumpli, 50 dkg liszt. El lehet dönteni ki hogy csinálja. Anyu módszerével kicsit keményebb gombóc, Apuéval lágyabb gombóc készíthető. Én a kettő között vagyok mert az egyik nekem túl lágy a másik már picit keményebb annál amit én szeretek. Szóval rátok bízom.

Ezen kívül:

só

1 egész tojás

a krumplit megpucolom, feldarabolom, sós vízben megfőzöm, összetöröm és még melegen hozzáadom a lisztet, a sót és a tojást. Összegyúrom egy deszkán és hagyom teljesen kihűlni, persze jól alá kell lisztezni.

Mikor kihűlt kinyújtom, felkockázom, megtöltöm a kockákat, jó sok husival, össze gombócolom és lobogó forró vízben kifőzöm őket. Utána hideg vízbe teszem egy pillanatra a gombócokat. Majd egy szűrőben lecsepegtetem. Tányérra szedem és leöntöm a szósszal.

Szósz és töltelék:

Ez is kétféleképpen készíthető:

1. 2 nagy fej vöröshagymát, apró kockára vágok, megdinsztelem olajon. Őrölt paprikát adok hozzá, felöntöm vízzel, hozzáadok kb 30-40 dkg darált sertés húst. Sózom, borsozom. Jó sok fokhagymát adok hozzá, összezúzva vagy aprítva, kinek hogy tetszik és megfőzöm a húst. Majd leszűröm, a húst félre rakom hűlni, a levét pedig tovább főzöm. Hozzáadok egy doboz tejfölt, majd készítek egy 3-4 ek lisztből, vízből egy habarást és behabarom a szószt. Egy szép sűrű szószt kell kapjak.

2. Szintén egy pörkölt alappal kezdődik. Vagyis 2-3 nagyobb fej hagymát apró kockára vágok, megdinsztelem olajon. Őrölt paprikát adok hozzá, felöntöm vízzel. 2-3 db disznó csontot adok hozzá, valamint egy kevés lecsót. (ez nem kötelező, de Apukám azt mondja minden normális magyar ételben van lecsó). Ezt  jó sokáig főzöm, ha közben elkészül a pörkölt, annak a levét is hozzáadjuk. Mikor már jól megfőtt a csont akkor kiveszem a léből. Hozzáadom a tejfölt, majd úgyanúgy fejezem be mint a másikat. Ez a szósz sokkal ízesebb, finomabb. Én ezt használom.

Disznóvágás 2012

Most hétfőn, vágtunk disznót. Nem mi tartottuk, csak megvettük tanyáról. Leginkább füstölt, árúk valamint a hurka, kolbász miatt szoktuk venni. Sajnos manapság már kevesen vágnak disznót otthon. Egyszerűbb megvenni, meg persze valljuk be a takarmány ára horror. Szó szerint. Sokaknak meséltem hogy disznó vágás lesz nálunk, és kíváncsiak voltatok miket készítünk. Hát most éltem az alkalommal és fényképeztem a végén. Miket is készítettünk. A véres részletektől meg kíméllek benneteket úgy gondoltam az nem nagyon érdekel titeket. Nos menjünk szépen sorba. 

Már mi sem akkora hévvel vágunk disznót mint régen. Sok tradícionális étel elkészítése elmarad. Pont a mamám mondta, még gyerekkorában reggelire sült vér volt, délre töltött káposzta, délutánra pedig friss hájas lekváros. Mi ilyeneket miért nem csinálunk már? Hát erre csak azt tudtuk mondani, hajrá mama ne fogd vissza magad. Nem voltunk túl sokan, így nem nagyon húztuk az időt, nagyon még evéssel sem. Ilyen például a vese velő, a sült vér, resztelt máj. Idén is az alapvető hurkaféléket elkészítettük valamint eredeti bélbe is töltöttünk hurkát. Persze Nagymamám mosta ki a beleket. Anyukámmal meg is állapítottuk és sajnos a Mamával biztos kihal. Mert meg tudnám csinálni, de nincs az az isten hogy én belet mossak az hétszenség. Nem. Soha. Kizárt. Na jó nem ragozom. De akkor se.  Szóval íme az idei hurka felhozatal valamint a kolbász ami nagyon fincsi lett.

Rizses hurka:

 Eredeti bélbe töltött rizses hurka:

 Zsemlés véres hurka:

 Zsemlés véres hurka abálás után:

 Kolbász (a csomagba szánt, a füstöltnek valót hosszúra töltöttük, és felakasztva tároljuk):

A kolbász töltelékéből el szoktunk venni több okból is. Ilyenkor a töltött káposztát azzal töltjük meg valamint a tüskét is ezzel töltjük. A tüske nem más mint a disznónál a szűz (marhánál a bélszín), felszúrva és kolbász töltelékkel megtöltve, valamit a fátyollal körbetekerve. A fátylat előtte, megborsozzuk és majorannázzuk. Ezt azóta készítjük mióta a férjemet megismertem előtte ezt mi nem ismertük. Nagyon finom és mivel így teszem a fagyasztóba, bármikor előkaphatom és már süthető is. Lassan kell sütni és hidegen gyönyörűen szeletelhető. Majd mikor megcsinálom felteszem a képet :)

Az egyik legismertebb disznótortos étel a töpörtyű, tepertő. Ezt mi másnap szoktuk kisütni, illetve ha sok van akkor felkockázzuk és a fagyasztóba tesszük, így mindig van friss töpörtyű és zsír:

 A disznó sajt, én ugyan nem szeretem de a család nagy része nagyon. Mindig gondosan kimossuk a gyomrot, elkészítjük a tölteléket, megtöltjük, összevarrjuk pelenka öltéssel, majd megabáljuk. Kicsit meg kell szúrkálni és lenyomatni. Másnap már lehet is enni. Ebészben nem valami bizalom gerjesztő, de kimondottan guszta szeletelve. De még így sem szeretem sajna.

 Disznósajt másnap:

És most jön az én kajám :) Nagyon szeretem, friss pecsenyehús, semmi fűszer semmi extra, jól megsózva, frissen sütve. Isteni. Ha az ember megszakad akkor sincs ilyen íze a hentesnél illetve a fagyasztóból kivett, sült pecsenyének ehhez disznót kell vágni. :) :

Nos azt hiszem bemutattam miket készítünk mi disznótorkor. Egyetlen dolgot azért kihagytam az a töltött káposzta. De azt csak azért mert, idén először mi savanyítottuk hozzá a fejes káposztát és azt is meg szeretném mutatni nektek de az egy elég nagy lélegzetvételű bejegyzés lesz :)

Calzone kétféle töltelékkel

Ez egy isteni recept Limaránál találtam, és rögtön el is készítettem, egy nap alatt kétszer is. Nagyon ízlett a gyerekeknek is. Már említettem a nagyobbik nem nagyon eszik húst, de darált hússal, illetve a csirkemellel nincs nagy baja ha apróra van vágva. Ehhez ideális volt ez az étel mivel a tésztát imádja, és leöntöttem tejföllel neki és azt is nagyon szereti.

A tésztán semmit sem változtattam úgy jó ahogy van, mint általában minden ami Limara kezei közül kerül ki. Viszont kétféle töltelékkel csináltam egy extra húsossal apának és egy sonkás gombás csirkemelleset a gyerekeknek.

Calzone tészta:

50 dkg liszt

1,5 tk. só

3 ek. olívaolaj

3 dl víz

1 tk. cukor

2 dkg élesztő

Egy rugalmas tésztát kell készítenünk, akkor lesz igazán jó vele dolgozni.

A lisztet tálba rakom hozzáadom a sót, a felfuttatott élesztőt és az olajat. Fakanállal kicsit összeállítom, aztán mehet a menet én kézzel szeretem rendesen kidolgozni a tésztát. Alányúlok és szépen mozgatom a tésztát amíg szép sima tapintású, rugalmas nem lesz. Aztán kicsit meglisztezem a tetejét, a tál tetejére egy fakanalat teszek és leterítem konyharuhával. Melegebb helyre teszem kelni. Figyelem túlkeleszteni nem szabad, nem lesz könnyű vele dolgozni.

Amikor megkelt én 6 db-ot tudtam kihozni belőle, ezeket kör alakúra kihúzogattam, az egyik felére halmoztam a tölteléket jó bőven (mondjuk ezzel kicsit megjártam , mert a tetején néhol kiszakadt de így volt finom) ráhajtottam a tetejét és behajtogattam a szélét. Sütőpapíros tepsire raktam és lekentem tojással, majd kicsit megszúrtam villával majd hagytam 20 percet kelni, utána a 180 fokra előmelegített sütőben Szép barnára sütöttem, ez kb 25 perc volt. 

Én nem a belsejébe tettem tejfölt, hanem kívülről kentem be így is nagyon finom volt.

Töltelékek:

Húsos:

20 dkg disznó comb

3 nagy fej hagyma

2-3 paradicsom

só

barbecue fűszerkeverék

apróra vágott petrezselyem

kockára vágott sajt

A hagymát szeletekre vágom, kevés olajon megdinsztelem. A húst apró darabokra vágom, a hagymához adom, szépen megpirítom. A Paradicsomokat forrásban lévő vízbe teszem, majd lehűtöm és lehúzom a héjukat. Kisebb kockákra vágom a húshoz adom. Megsózom, és adok hozzá barbecue fűszerkeveréket ettől nagyon finom íze lesz, kicsit csípős. A végén hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. Ha készen van, hűlt egy kicsit akkor darabolt sajtot adok hozzá, mert azt szeretném hogy megolvadjon ugyan a sajt, de evés közben találjak kis sajt szigeteket benne amire rá lehet harapni.

Gombás sonkás csirkemelles töltelék:

1 kisebb csirkemell

2 fej hagyma

2-3 paradicsom

5-6 nagyobb gomba

1 jó szelet házi sonka

só

provance-i fűszerkeverék

A hagymát szeletekre vágom, elkezdem megdinsztelni, kockára vágom a sonkát (házi, mi minden évben vágunk disznót és füstölünk, szóval nem tudom mekkora lehetett de egy szép szeletet vágtam) és hozzáadom. a csirkemellet apróra kockázom és hozzáadom, megpirítom. A paradicsomot lehéjazom felkockázom, hozzáteszem azt is valamint a nagyobb darabokra szeletelt gombát, majd a sót és a provance-i fűszerkeveréket.

Ez kimondottan a gyerekeknek szántam, ebbe nem tettem borsot aki szereti az tegyen bele.

Ha elkészült, ehhez reszelt sajtot teszek miután kicsit kihűlt. 

Mindkét töltelékkel nagyon jó volt, azóta többször is készítettem és egy szemig elfogyott!