Cseresznyés mini fánkok mandulás mázzal

Meg kell mondjam őszintén nem vagyok oda, az amerikai (doughnuts) fánkokért. Legalább is igazán jót még nem ettem belőle. Vásároltam, már boltban, az végképp nem ízlett, de van hozzá sütő formám is és az ahhoz tartozó recept alapján elkészített fánk sem ízlett igazán. Nem tudom a tészták állaga, a rajta lévő máz íze sem jött be igazán. Így a formát már 6-7 éve kerülgetem, de hozzá nem nyúltam. Nemrég böngészgettem és letöltöttem néhány gasztro magazint. Ekkor találtam szembe magam a gyümölcsös fánkkal, ami első ránézésre nagyon megtetszett. Gyorsan lefordítottam, a cukrot kicsit sokalltam, a gyümölcsöt keveselltem, tehát variáltam rajta, gondoltam ki is próbálom. Így tegnap ezer fokban, én neki fogtam sütit sütni. A gyerekek nagyon örültek neki. Mázat minimálisat készítettem rá, csak kipróbálásképp, (habár nagyon finom vele a fánk) na meg a fényképhez. Nekem, meg a gyerekeknek nem is hiányzott róla. Finom, puha, szaftos tészta. Egy pohár hideg tejecskével, nagyon tuti uzsonna lett.
Ha valakinek nincs ilyen formája, nyugodtan süsse, meg muffin formában, vagy szilikonban.

 Cseresznyés mini fánkok mandulás mázzal:

2 csésze liszt
2 tk sütőpor
1/2 tk só
3/4 csésze cukor
1 kis doboz görög joghurt - nem kaptam a boltban natúrt, így az epertorta ízűt választottam, szerintem csak finomabb lett a tészta tőle
2 tojás
1 tk vanília
2 ek olvasztott vaj
1/4 csésze olaj
1 csésze cseresznye - én egy szemet 8 felé vágtam, az eredeti recept áfonyával írta

A lisztet elkeverem a sóval, a sütőporral. A tojást kikeverem a cukorral, a vaníliával, a joghurttal, az olvasztott vajjal és az olajjal. Majd elkeverem a két masszát, szép csomómentesre, apránként adom hozzá a lisztet. Majd a darabolt cseresznyét is hozzáforgatom. a formát kiolajozom és kb 2/3 - ig megtöltöm. Én úgy csináltam, hogy egy egyszerű zacskóba, beletöltöttem a masszát, majd kivágtam az egyik csücskét, épp csak annyira, hogy kiférjen a cseresznye darab. 170 fokon sütöm 10 percig. Pár percet hagyom a formában hűlni, majd kiveszem a fánkocskákat. Rácsra teszem és rákenem a mázat.
Én csak néhány darabot készítettem mázasan, de leírom egy teljes adag máz receptjét. 36 db fánk lett belőle.

Máz:

2 csésze porcukor
1 tk mandula aroma - színtelen
3-4 tk tej

Kikeverem, majd a fánkra kenem.

Banán pudingos bökött süti pirított kókusszal és mandulával

Nemrég felfedeztem a bökött sütiket. Vagyis hivatalosan poke cake-nek nevezik. Lényege az hogy a piskótát, meg szúrkálom villával vagy fakanál nyelével - utóbbival persze látványosabb - ráöntöm a pudingot, vagy karamell krémet. Az szépen belecsorog a lyukakba és a süti tetejét is lefedi. He kihűlt rámegy egy réteg tejszín, majd valami ropogós a tetejére. Lehet az keksz morzsa, csokidarabok, vagy akár mandulaszeletek és pirított kókusz mint nálam. Nagyon finom, egyszerű és mutatós süti. Gyakorlatilag a végtelenségig variálható és gyorsan kész.

 Banán pudingos bökött süti pirított kókusszal és mandulával

 Piskóta:

10 db tojás

10 ek víz

20 ek cukor

17 ek liszt

3 ek kakaópor

kevés citromlé

1 csipet só

1 csomag sütőpor

A tojásokat szétválasztom. A fehérjét egy nagy tálba teszem a sárgáját egy bögrébe. A fehérjéhez adom a vizet, a sót, a citromlevet. Elkezdem felverni, amikor már majdnem kemény hozzáadom kanalanként a cukrot. Ha jól felverődött, hozzáadom apránként a tojássárgákat. Ha szép buborékos a tészta, a legalacsonyabb fokozatra veszem a robotgépet, és hozzáadom a sütőport. Majd kanalanként a lisztet és a kakaót. Ha kész egy kivajazott, sütőpapíros gáztepsibe öntöm. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem úgy 40-50 percre.a tepsim 30x40 cm-es. Hagyom kihűlni és megszúrkálom egy fakanál nyelével.

Puding:

2 csomag banán ízű pudingpor

1 liter tej

3-6 ek cukor

A pudingport elkeverem a cukorral, majd a tejjel simára keverem és sűrűre főzöm. Rögtön melegen a piskótára öntöm. Hagyom kihűlni.

Utólag úgy gondolom ez a tepsi méret elbírt volna még egy csomag pudingport, tehát az arány 3 csomag + 1,5 l tej.

3-4 dl tejszín

A tejszínt keményre felverem, ha kell adok hozzá cukort. A kihűlt puding tetejére kenem. Majd megszórom.

Pirított kókusz és mandula szeletek

Egy száraz serpenyőbe öntök, kókuszreszeléket, és szép arany barnásra pirítom, egy tányérba teszem hűlni. Majd a mandula szeleteket is megpirítom, az is mehet mellé. Ha teljesen kihűlt megszórom a sütit. Hűtőbe teszem és 10 perc múlva már szeletelhetem is.

 A fázisok képekben:

 Kicsit mélyebbre lehet szúrni a fakanalat, úgy mutatósabb.

Mosolygós raffaello keksz - A SAD 14. fordulójára

Ismét itt van egy újabb forduló, a Süss, Alkoss, Díszíts! röviden csak SAD játékban. A háziasszony ezúttal, Linyah. Aki önként jelentkezett, hogy van egy jó témája és meg szeretné valósítani. Ez szerintem nagyon jó, legyünk bátrak, ha van egy jó témánk. A Face Control, címet adta a fordulónak. Vagyis olyan édességeket vár aminek arca van. Íme az én kekszeim. Mondhatni raffaelló keksz, ugyanis van benne, vanília, kókusz, fehér csokoládé és mandula. A recept alapját Donna Hay, egyik műsorában láttam. Adtam hozzá ezt azt, így lett a sima fehér csokis kekszből, raffaello keksz.

 Mosolygós raffaello keksz:

 125 dkg puha vaj
220 g cukor
1 tk vanília
1 tojás
30 dkg liszt
80 g kókuszreszelék
100 g aprított fehér csoki
50 g aprított, hántolt, mandula

A vajat kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a tojást és a vaníliát. Jól kikeverem és hozzáadom a lisztet, a kókuszt, a mandulát és a fehér csokit. Összegyúrom. Majd gombócokat készítek. A kekszekben nincs sütőpor, sem szóda bikarbóna. Így nem fognak iszonyatosan szétterülni. A gombócokat sütőpapíros tepsire teszem. Majd a tenyeremmel szétlapítom őket, amekkorára akarom. Nekem voltak laposabbak és ducibbak is. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, 10 percet. Jó ropogósak, mikor kihűlnek!

 Olvasztott csokoládéval díszítettem őket. Attól ilyen mosolygósak.

Pralinés kalácstekercsek - Brioche de Saint - Genix

Hát íme, az egyik legjobb felhasználási módja, a rózsa pralinénak. Persze azon kívül, hogy önmagában elfalatozgatjuk. Az egyik legfinomabb francia kalácsot vettem alapul a brioche de Saint - Genix-t. Igaz, a formáját, megváltoztattam. Valahogy, ha ilyen típusú kalácsról van szó, a tekercseket jobban kedvelem. De meg fogom sütni eredeti formájában is, mivel a család repetát kíván. A receptet itt találtam. 
Mostanság meglehetősen sok kalácsot, péksüteményt, fogok nektek bemutatni, mert nyelvvizsgázom és ezért mostanság sok francia oldalt böngésztem. Ez bizony felidézte, az ott töltött időszakot és ízeket. Amiket meg kell valósítanom. 
Ez egy úgynevezett hosszú kelesztésű kalács, vagyis 1 éjszakát állni hagyom a hűtőbe. Ebből adódik, hogy nagyon jó, ha valaki friss péksüteménnyel szeretné reggel, meglepni a családot, vagy éppen a gyerekeknek készíteni valamit a suliba. Nagyon jó alapja egy túros batyunak, vagy kakaós csigának, bármivel tölthetjük.

 Pralinés kalácstekercsek:

250 dkg liszt
3 tojás 
1 dl tej
30 g porcukor
nagy csipet só
1 csomag száraz élesztő
150g puha vaj
150 g tört praliné
 
 Az élesztőt felfuttatom a meleg tejben, előtte hozzáadtam a cukrot és a sót. Tálba teszem a lisztet, hozzáöntöm, az élesztőt, majd egyenként hozzágyúrom a tojásokat. Végül, a puha vajat hozzádolgozom. Jó rugalmas tésztát kell kapjak, ha nem elég rugalmas akkor lazítom langyos tejjel, bár én az eredeti recepthez képest több tejet adtam meg, mert nekem ennyit felvett. Meleg helyen 2 órát kelesztem, majd a hűtőbe teszem. 1 éjszakát állni hagyom. A tálat amibe van, mindenképp le kell fedni, alufóliával, vagy akár egy fedővel. Tehát, miután kb 10 órát hűtőzött a tészta, kiveszem és hagyom melegedni úgy 15-20 percet. Ekkor már bekapcsolom, a sütőt 180 fokra. Lisztezett deszkán kinyújtom, a tésztát, majd elkezdem hajtogatni. A két oldalát behajtom, majd az alját és a tetejét is. Megfordítom és újra nyújtom.  A menetét, lásd a fotón. Ezt megismétlem 4- szer. Nem kell szünetet tartani, a hajtogatások között.
Még egyszer kinyújtom, megszórom az aprított pralinéval, és feltekerem. A két végét nem kell behajtani. 6 tekercsre vágom. 24 cm-es tortaformát kibélelem sütőpapírral. Majd beleteszem a tekercseket, úgy, hogy olvasztott vajjal megkenem, a tekercsek oldalát. Hagyom még egy 15 percet kelni, lekenem tojással, majd a sütőbe teszem kb. 30 percre. Miután megsült eltávolítom a formát. Szépen foszlik, amikor szétszedem a tekercseket. Finom lágy a kalács, jó ropogós a praliné, nagyon jók együtt.

Nyújtás és hajtogatás:

Rózsa praliné (mandula)

Amikor Franciaországban tanultam, a kedvenc nassolni valóim a pralinék voltak. Nem csokoládéra gondolok, hanem karamellizált cukorral bevont mandulára. Karácsony tájt lehetett igazán sokfélét kapni. Akkor kóstoltam először a Lyon-i régióra jellemző rózsa pralinét. De mondhatjuk inkább rózsaszín pralinénak, mert csak a színében hajaz a rózsára, ízileg nem. A minap találtam,  egy rózsa pralinés kalácsot az egyik kedvenc francia oldalamon. Gondoltam, milyen kár, hogy ilyen pralinét nálunk, nem lehet kapni. De ha mi magyar háziasszonyok, vagyunk olyan leleményesek, hogy mindet elkészítünk házilag, akkor bizony a francia háziasszonyok is lehetnek. És bizony! Megtaláltam a receptjét, rengeteg féle változatban. Itt ennyi cukor, ott annyi, itt ennyi víz stb. Így kikalkuláltam az arányokat, 20 dkg mandulához. 15 dkg kell a kalácshoz, így még nasizni is maradt. Abszolút elégedett vagyok a végeredménnyel, azt kaptam amit szerettem volna. Utólag, talán lehetne, még egy kicsit sötétebb a színe. De akkor, már kukacoskodom egy kicsit. holnap hozom a hozzá passzoló kalácsot.
A cukor törmelék, kiváló díszítő, semmiképp nem kidobni való. Na meg finom is.

 Rózsa praliné:

160 g cukor - kristály vagy por
140 g víz
3-4 csepp színezék én wilton gél festéket használtam
20 dkg mandula - 80 db, hántolatlan

A hozzávalókat egy vastagabb falú fazékba teszem és elkezdem melegíteni. Kevergetem, hogy a cukor elolvadjon. Majd kb 10 percig kevergetem ezalatt, állandó forrásban lesz. Látni lehet, ahogy elkezd, húzni, karamellizálódni a cukor. Amikor elkezdi a kristályosodást, akkor gyorsan le kell kapni a tűzről, hogy ne legyen nagyon morzsalékos. Sütőpapírra szétterítem, és hagyom kb 20 percet száradni. Majd jól záródó, üvegbe teszem. 
Kiváló nasi, és finom kalácsba, bonbonba, vagy tortát is lehet díszíteni vele.

Nagyon szép a színe és kiváló díszítő!

Ebben a fázisban még nem hittem, hogy az lesz amit szeretnék :)

Csokoládés - mandulás - vörösáfonyás babka

Igazi, finom kalács. Egyik kedvencem. A klasszikus babka csokoládés és most kicsit felturbóztam. Hamarosan megint megsütöm, ám ezúttal, morzsás tetőt is készítek hozzá. Gyerekeknek nagyon ízlett. A receptet két kalácsra, adtam meg, mert valljuk be egy kalács sosem elég. Legalábbis nálunk.
A recept fázisfotókkal megtalálható a desszert.eu-n.

Csokoládés - mandulás - vörösáfonyás - babka:

A tésztához:

• 4 bögre búzaliszt (BL55)
• 1.5 dl tej (3,5 %-os)
• 2 db tojás
• 10 dkg vaj (olvasztott)
• 1 csipet só
• 3 dkg élesztő

A töltelékhez:

• 10 dkg csokoládé - ét
• 1 marék mandula (egész, hántolatlan)
• 2 kávéskanál fahéj (őrölt)
• 2 marék áfonya (aszalt)

A tejet felfuttatom az élesztővel. A lisztet egy tálba szitálom. Hozzáadom a felvert tojást, a vajat, a cukort, végül az élesztős tejet. Kidolgozom és a végén adom hozzá csak a sót. 30 percig kelesztem.

Miután megkelt, ketté veszem. Két téglalapot nyújtok belőle (természetesem egymás után). Megszórom, a csokoládé darabokkal, a mandulával, az aszalt vörös áfonyával és a fahéjjal.

A formákat kivajazom és kilisztezem.

Feltekerem, a töltött tésztákat, mintha csigát készítenék. 3 felé vágom rudanként, majd egymás mellé teszem őket a formába. Hagyom újabb 15 percig kelni.

180 C fokra elő melegített sütőben sütöm 40 percig. Mikor kész, kifordítom a formából. Szeletelem, tejjel nagyon finom.

Marcipános brownie pite - No. 44

Mostanában nem szándékoztam brownie -t készíteni. De gondoltam jelentkezem Flóra játékára. Azt tudtam, hogy a régen kinézett, marcipános brownie-t fogom elkészíteni. Nagyon finom lett. Marcipán rajongóknak ajánlom és persze a brownie híveinek is. Vészesen közeledek, az 52. pitémhez ez már a 44. és még most jönnek igazán finom dolgok!

Marcipános pite:

 Shortcrust pastry
250 g liszt csipet só 1 tk cukor 110 g vaj 50-60 ml víz
A liszttel elmorzsolom a vajat. Hozzáadom a sót és a cukrot, majd tésztát gyúrok belőle. Gyorsan dolgozom! 1 órára a hűtőbe teszem, majd lisztezett felületen, kinyújtom és a kivajazott formába teszem. Elősütöttem, 180 fokon 10 percet. Vakon sütöttem, vagyis a tészta tetejére sütőpapírt tettem ezt megtöltöttem rizzsel, így megtartja a formáját a tészta. Vigyázok, hogy a rizs ne érjen a tésztához. Ha megsült kiveszem a sütőpapírt és mehet bele a töltelék.

 Töltelék:

2/3 csésze liszt
2 ek holland kakaópor
csipet só
2 tábla tejcsokoládé
113 gr vaj
2 ek cukor
2 tojás
1/2 tk vanília
1/2 tk mandula aroma (színtelen)
8 dkg darabolt mandula


A csokoládét feldarabolom és a vajjal együtt megolvasztom, majd simára keverem. A tojást kikeverem a cukorral (az eredeti recept egy csésze cukort ír, nekem ezzel a 2 evőkanállal is eléggé édes volt, durván édes lenne az eredeti recept szerint) hozzáadom a mandula aromát, a vaníliát, a sót és a kakaóport. Majd hozzácsorgatom a csokis masszát és folyamatosan keverem. Végül hozzáadom a lisztet. A feldarabolt mandulát is hozzákeverem, majd mehet a pite tésztára. 170 fokon 25-30 percet sütöm.

Marcipános rész:

15 dkg marcipán + egy kevés a díszítéshez
kevés porcukor

A marcipánt porcukros felületen kinyújtom, majd a forró pite tetejére teszem, így kellően összetapad. Megvárom amíg hűl.

Máz a tetejére + díszítés

Marcipánból, virágokat szaggattam ki, leveleket és szárat készítettem. A virágok közepére egy szem rózsaszín díszítőcukrot nyomtam.

10 dkg csokoládét megolvasztottam, hozzákevertem 2 ek vajat, majd a marcipán tetejére csorgattam és elsimítottam. Így nem törik a csoki vágásnál. Hűtőbe tettem, hogy kicsit megkössön, majd díszítettem a marcipánnal

Darby napi pite - No. 33

Most egy nagyon finom pitét hozok nektek. Az a jó benne, hogy az ember beleadhat egy kis kreativitást, így gyakorlatilag - hacsak nem követjük szó szerint a receptet - nincs két pontosan egyforma. A Debry napján készítik hagyományosan. A lovassport életében az egyik legnagyobb amerikai verseny a Kentucky derby. És mint sok mindenhez ehhez is tartozik egy fincsi pite.  Tehát hogy miket tartsunk be: legyen benne csokoládé - tej, ét, fehér, amelyik jólesik. Legyem benne valamilyen dióféle: pekándió, paradió, vagy akár pisztárcia, mandula, mogyoró, vagy sima dió amit itthon lehet kapni. Használjunk egy kis alkoholt is bele, persze csak az íze kedvéért, lehet, bourbon, brandy, én speciel csokilikőrt használtam, mert erősebb ital csak ritkán van itthon. És hajrá már neki is állhatunk a darby napi piténknek. Nagyon finom, ropogós a teteje, benne ropog a dió, olvadt a csoki, a likőr pedig enyhén csokoládés ízt ad a tésztának.

 Derby napi pite:

Tehát az én variációm a következő:

Tészta:

25 dkg liszt
csipet só
110 g hideg vaj
50-60 ml víz
1 tk cukor

A lisztet elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a sót és cukrot, majd a vízet és összegyúrom. 15 percre hűtőbe teszem, majd lisztezett deszkán kinyújtom és a kivajazott formába teszem. Megszurkálom villával, majd visszarakom a hűtőbe, míg a tölteléket elkészítem.

Töltelék:

1 csésze cukor
fél csésze liszt
csipet só
113 g vaj
2 felvert tojás
3 ek csokoládé likőr
1 tk vanília
1 csésze darabolt csokoládé - ét
1 csésze darabolt dió
3 dkg kókusz pehely
5 dkg szeletelt mandula a tetejére
1 dl felvert tejszín a díszítéshez

A cukrot kikeverem a vajjal, hozzáadom a felvert tojást, a vaníliát, a csokilikőrt. Jól átkeverem, majd hozzáadom a lisztet. Majd a csokoládét, a diót és a kókuszt. A tészta tetejére teszem, elsimítom és megszórom szeletelt mandulával. Majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöm 45-50 percig. Hagyom langyosra hűlni. és már szeletelhető is. Ha tejszínnel akarom díszíteni akkor teljesen hagyom kihűlni.

Céklás brownie mandula szeletekkel

A kertből felszedtünk, egy szuper nagy, csupán 65 dkg-os céklát. Savanyúnak, nem olyan jó már az ekkora, mert még ez sülne a többi már megégne. Így úgy gondoltam, valami fini süti lesz belőle. A szeptemberi GoodFood-ban volt egy jó recept, azt próbáltam ki. Csak annyival egészült ki, hogy megszórtam szeletelt mandulával. Mert rájöttem az oreos brownie után, hogy igazán akkor ízlik, ha van benne valami finom ropogós. Nagyon jól összeillett, a kettő. Igazán finom lett.

Céklás brownie mandula szeletekkel:

500 g nyers cékla
100 g sózatlan vaj+ a tepsi kikenéséhez
200 g étcsokoládé
1 tk vanília
250 g cukor
3 tojás
100 g liszt
25 g kakaópor
fél marék, szeletelt mandula

A céklát meghámozom, felkockázom egy kisebb tálba teszem, felöntöm, egy kevés vízzel és a micróban megpárolom, kb 12 perc alatt. De simán a tűzhelyen megfőzve is ugyanolyan jó. Én micróztam, mert még sosem csináltam ilyet, de bejött. A sütőt előmelegítem 180 fokra. Feldarabolom a  csokit és a vajat. A tojást kikeverem a cukorral, amíg szép habos nem lesz. Egy 20x25-ös tepsit kivajazok, és az aljába sütőpapírt teszek. (eredeti recept szerint 20x30-as tepsi, de nekem akkora nincs, viszont ez a méret nekem nagyon bevált eddig brownie-hoz)
A céklát leszűröm, lepürésítem és még forrón hozzáadom a csokit és a vajat és simára keverem vele. Ha kész, apránként mehet a tojáshoz, de gyorsan keverjük. Mehet hozzá a vanília, majd rászitálom a lisztet és a kakaót és szépen elkeverem. A tepsibe öntöm, megszórom a mandulával és 30 percig sütöm. A formában hagyom hűlni, de nem sokat mert olyan guszta, hogy enni kell belőle de rögtön.

Morzsás - túrós rebarbara pite - No.18

Na ez volt az a rebarbarás süti amivel a Férjemet, akár ki is üldözhettem volna a világból. Nem ízlett neki, mert a rebarbara nyersen, cukorba forgatás nélkül került bele a sütibe. Így savanykás volt, ami nekem kimondottan ízlett az édes túró és a morzsa között. De ha újragondolnám akkor kis cukorszirupba főzném pár percig a rebarbarát, akkor jobban ízlett volna az Uracskámnak. Így több jutott nekünk. A többiek ugyanúgy voltak mint én. A kicsi meg egyenesen imádta. De neki minden savanykás gyümölcs bejön. Most már két éves, de múltkor a nasi ribizli volt neki. Szépet kaptam a piacon, amint hazaértünk, nasi, hami, add, add. Záporozott a kis szájából.

Most nem piteformát használtam, azért is mert nem mindenkinek van, és meg akartam mutatni, hogy pitét akár kapcsos torta, formában is lehet  készíteni. a recept alapja, egy régebbi Tina magazinból van.

 Morzsás - túrós rebarbara pite:

Morzsa tészta:

26 cm formához

250 g liszt

80 g darált mandula

120 g cukor

20 dkg hideg vaj

1 tk fahéj

A hozzávalókat összegyúrom morzsa tésztává. Majd kicsivel több mint a felét bele nyomkodom a kivajazott formába, úgy hogy legalább egy 2 cm pereme legyen.

A krém:

250 g túró

2 tojás

2 csomag vaníliás cukor

Tetejére:

25-30 dkg rebarbara

4 ek szeletelt mandula

A túrót kikeverem a tojással és a cukorral majd a pitére kenem. Megtisztítom és feldarabolom a rebarbarát és az pedig mehet a túró tetejére. Végül mehet a rebarbarára a maradék morzsa és a szeletelt mandula.

180 fokon sütöm kb 30 percig. Miután hűlt egy kicsit leveszem a forma szélét és már lehet is enni. Nekem hidegen melegen egyaránt ízlett.

Rebarbara torta

Végre sikerült, olyan rebarbarás süteményt készítenem, ami ízlett a Férjemnek. A titkok nagymama konyhája című szakácskönyvben találtam. Nekem nagyon ízlett, főleg a tésztája, finom fűszeres. Gyerkőcöknek a hab a tetején ízlett igazán. Szóval mindenkinek volt valami kedvence benne.Én dobtam bele pár szem málnát is, de eredeti recept szerint csak rebarbarás a torta.

Rebarbara torta:

24 cm formához:

Tészta:

½ kis kanál citromhéj

3 tojás

12,5 dkg vaj

12,5 dkg cukor

5 dkg keményítő

15 dkg liszt

1 kis kanál sütőpor

½ kis kanál fahéj

1 csipet őrölt szegfűszeg

1 csipet só

Tetejére:

50 dkg rebarbara + 6 dkg díszítésnek

12 dkg cukor

1 kis kanál citromlé

5 dkg méz

2 dkg pörkölt szeletelt mandula

3 ek baracklekvár

Lereszelem a citrom héját, majd kifacsarom a levét. 2 tojás szétválasztok. A cukrot kikeverem a vajjal, 1 egész tojással valamint a 2 tojássárgájával. A liszthez hozzáadom, a fahéjat, a sót, a szegfűszeget, és a sütőport. A két keveréket elkeverem. Egy 24 cm tortaformába teszem. Előtte kivajaztam és sütőpapírt tettem bele. A rebarbarát megtisztítom, kockára vágom és a tészta tetejére, teszem. (én pár szem málnát is dobtam rá) 40 percig sütöm 190 fokon.

A maradék rebarbarát, puhára főzöm 2 dkg cukorral. 2 tojás fehérjét, felverek citromlével és a maradék cukorral és a mézzel. Kemény hab legyen. Kiveszem a tortát a sütőből, én levettem a kapcsos forma oldalát. A habot habzsákba tettem és kidíszítettem a tortát. Majd még 15 percre visszatettem a sütőbe. Leemeltem a tortaforma aljáról és egy tortatálra tettem. Az oldalát bekentem a lekvárral majd hozzá tapasztottam a mandulát, valamint egy kevés kókuszszirmot.  

Meggyes pite zabpelyhes - mandulás morzsával - No. 16

Most egy kicsit csalni fogok, ha nem bánjátok. A jövő héten nem leszünk itthon, de én ígértem minden hétre egy pitét. Úgy gondoltam inkább előbb, mint utóbb így a hét utolsó napján, íme még egy pite recept. Finom volt, Kis B-nek csak a meggy kellett belőle, Nagy B- nek csak a tészta, szóval megosztoztak rajta. A meggy savanykásságát, jól kompenzálta az édes tészta, bár a morzsa mindent vitt, mivel zabpehely és mandula, csak jó lehet.

Meggyes pite zabpelyhes – mandulás morzsával:

Tészta:

113 g vaj

184 g liszt

¼ tk só

1/8 tk sütőpor

2-3-4 ek víz

7g ecet

A vajat összemorzsolom a liszttel, hozzáadom a sót, a sütőport. Az ecetet, elkeverem a vízzel és így adom apránként a tésztához. Összegyúrom és kicsi a hűtőbe, teszem, majd lisztezett deszkán kinyújtom majd a kivajazott formába, teszem. Az egyik legjobb tészta, amit eddig készítettem.

Töltelék:

1 kg magozott meggy

½ bögre cukor

3 ek étkezési keményítő

¼ tk só

A meggyet kimagozom, ráöntöm a cukrot, a keményítőt és a sót. Összeforgatom. Majd a tésztára teszem.

Morzsa:

6 ek vaj

2/3 bögre zabpehely

½ bögre aprított mandula

½ bögre cukor

¼ tk fahéj

½ tk só

¾ bögre liszt

A vajat egy edényben megolvasztom. A lisztek elkeverem a cukorral, sóval, mandulával, zabpehellyel és a fahéjjal. Hozzáöntöm a vajat és morzsás tésztává gyúrom.

Majd rászórom a meggy tetejére. És 180 fokra előmelegített sütőben, 1 órát sütöm. Melegen kicsit folyósabb, hidegen szilárdabb lesz a töltelék. De a lényeg az, hogy nagyon finom a meggy és a morzsa együtt.

Rebarbarás - málnás pite - No. 15

Mondhatni ez volt az a pite, amit először ettem életemben, és menten beleszerettem. Még évekkel ezelőtt, amikor Franciaországban, Nancy-ban tanultam, egy kedves barátnőm anyukájától kaptam a receptet. Christine ezen kívül még adott néhány receptet, amiket nagyon szeretek. Annyira megszerettem a pitéket, hogy volt egy pékség ahová, igen gyakan betértem, nagyon finom mini pitéket lehetett kapni, de vagy 30 féle ízben. Már említettem, hogy a kedvenc kombinációm, a málna – rebarbara. A plusz pedig, hogy mindez isteni mandulás tésztán és mandulás krémbe van rejtve. Íme a kedvenc pitém:

Rebarbarás - málnás pite:

Tészta:

250 g liszt

100 g olvasztott vaj

1 db tojás

1 csipet só

30 g porcukor

85 g őrölt mandula

Töltelék:

1 db tojás

60 g + 20 g porcukor

60 g őrölt mandula

2 dl tejszín

400 g rebarbara

200 gr málna

A legelső feladat, az hogy meghámozzuk a rebarbarát, felkockázzuk, majd rátesszük a cukrot. Elkeverjük, hagyjuk állni 3 órát. Így veszít a rebarbara a savasságából.

A tésztát összegyúrom, majd lisztezett deszkán kinyújtom, a kivajazott formába teszem. Ezután a hűtőbe teszem úgy 30 percre.

A tojást kikeverem a cukorral. Majd hozzáadom a mandulát, és a tejszínt. Ráöntöm a tésztára. Végül beledobálom a málnát és a rebarbarát. A rebarbarát persze leszűröm előtte, hogy a nedvesség ne kerüljön bele, csak a darabok. 180 fokra előmelegített sütőben, 45 percig sütöm. Kihűlés után szeletelhető.

 Odakúszott mellé egy kis fagyi is ugyanabban az ízpárosban :) Receptje itt.

Vörösboros nyúl combok, fekete olivabogyóval és mandulával

Egy versenyre készítettem ezt a főételt. Méghozzá az Extenda II. Andalúz receptversenyére. Nem vagyok híve a szavazgatós, versenyeknek, ez megtetszett mert nem olyan mint a többi. A receptek közül szakmai zsűri válogat, így dől el ki lesz az első három helyezett, illetve kik vehetnek részt egy közös főzésen. De persze itt sem maradhat ki a közönség véleménye, az fontos minden esetben. Tehát ha tetszett a recept, akkor szavazhattok rá itt és ha szerencsések vagytok szuper ajándékokat nyerhettek. Ha éppen nem ragadtalak meg titeket ezzel a nyulas finomsággal, akkor csak nézzetek be az oldalra, hátha valakire kedvetek lesz szavazni, igen jó recepteket találtok. Először édességet akartam készíteni, de utána azt gondoltam inkább valami mást szeretnék. Ezért döntöttem a nyúl mellett, vörösborral, fokhagymával, mandulával, rozmaringgal és fekete oliva bogyóval. Nem bántam meg az biztos mert istenien sikerült. A gyerekek csak úgy falták, a vajas krumplival. Mert ugye szépen kiégettem belőle az alkoholt hogy elmenjen a savanykás íz csak a vörösbor telt íze maradjon meg, gazdagítva a mártást.

Köret: Vajas burgonya

Megfőzöm a burgonyát, sós vízben. Mikor megfőtt leszedem a héját, és felkockázom közepes kockákra. A serpenyőben egy nagyobb darab margarint megolvasztok, rádobálom a kockákat, megszórom valamilyen fűszerkeverékkel, vagy csak simán ételízesítővel. Szép ropogósra sütöm.

Vörösboros nyúl combok, fekete olivabogyóval és mandulával:

8 db nyúlcomb - első hátsó vegyesen

liszt a forgatáshoz

5-6 ek olívaolaj

2 szál rozmaring

só, bors

2.5 dl vörösbor - szintén spanyol 2001-es

1 nagy  vöröshagyma

4-5 duci gerezd fokhagyma

10 dkg fekete magozott olívabogyó

5 dkg aprított mandula

A nyúlcombokat, megmosom, megsózom, megforgatom lisztben és egy serpenyőben olívaolajon megsütöm őket. Oldalanként kb 5 percet. 

Egy nagyobb edényben olívaolajat hevítek, hozzáadom az apróra kockázott vöröshagymát és 3 gerezd zúzott fokhagymát. Mikor ez megdinsztelődött, hozzáadom a nyúlcombokat, felöntöm a vörösborral, majd annyi vízzel hogy ellepje. Flambírozom, vagyis kiégetem az alkoholt belőle. Így nem marad meg a bor savanykás íze, viszont a mártásom, kap egy teltebb ízt. Ízlés szerint sózom borsozom, és hozzáadom az aprított rozmaringot. Lefedem fedővel és kb 40 percig főzöm. 

A fekete olívabogyót forró vízbe dobom és úgy két percig főzöm, majd leszűröm egy kis edénybe. Minden bogyót megfelezek. A mandulát felaprítom és hozzáadom a bogyókhoz, valamint 2 gerezd zúzott fokhagymát is adok hozzá. Ezeket elkeverem és az idő leteltével hozzáadom a nyúlhoz. Addig főzöm amíg a nyúl alatt szép sűrű nem lesz a mártás. 

Egy tányérra rakom a nyúlcombot, hozzáadom a mártást, valamit egy adag vajas burgonyát. Ugyanazt a bort kínáltam mellé amivel főztem a nyulat.

 Én ilyen 3:1 -ben fotót nem tudok, tesóm barátnőjének köszönhetem :) Barbyfoto

Kókusz krémes pite - No.6

Már régen terveztem valami kókuszosat sütni, mert az Uram nagyon szereti. Gondoltam, az e heti pitét varázsolom, kókuszossá. Nagyon bejött neki, csak úgy falták, mindannyian. Könnyű lett, és full kókuszos. A mandulás díszítés miatt egészen raffaello hatása volt az ízének. A receptet Tricia-nál láttam és kisebb nagyobb átalakításokkal, használtam fel.

Kókusz krémes Pite:

A mostanság megszokott, kakaós tésztát, használtam, de csak azért mert nem volt kedvem tésztát gyúrni. Hát ezekre az alkalmakra van a fagyasztóban tészta, csak előkaptam. Nem szeretem hónapokig tárolgatni a tésztákat a hűtőben, szeretem felhasználni őket. Most még egy kis fahéjas morzsám van a fagyóban, majd kitalálok belőle valami finomat.

Kakaós paté sablée:

250 g liszt

150 g olvasztott vaj

100 g porcukor

30 g őrölt mandula

1 db tojás (felvert)

2 csipet só

 tetszés szerint vagy egy fél vanília vagy 15 g kakaópor- nálam most a kakaópor

 

A vajat kikeverem a cukorral, majd sorban hozzá adom a mandulát, sót, vaníliát, tojást, lisztet. Összegyúrom, majd 2 órát állni hagyom. Kinyújtom, a kivajazott formába teszem, jó alaposan megszúrkálom villával. 30 percre hűvös helyre teszem majd 200 fokon 15 percig sütöm, hogy aranybarna legyen. Kihűtöm.

A kihűlt pitét, lekentem egy tábla olvasztott fehér csokoládéval, majd hűlni hagytam.

Kókusz krém:

2/3 csésze cukor

1/2 ts só

2,5-3 ek liszt vagy étkezési keményítő

3 csésze tej

3 tojás sárgája

1 ek vanília 

1 1/2 csésze kókusz reszelék

A tojásokat szétválasztom. A sárgákat egy nyeles lábosba teszem. Hozzáadom a sót, a cukrot, a lisztet vagy keményítőt, a vaníliát. Majd a tejet, apránként, csomómentesre keverem. Hozzáadom a kókusz reszeléket. Sűrű krémet főzök. Ezt még forrón beleönthetem a tésztára. Hagyom teljesen kihűlni, Mikor kihűlt 2,5 dl keményre vert tejszínnel díszítem a tetejét. Én még pirítottam a tetejére egy kis szeletelt mandulát, valamint kókuszreszeléket. Ez finom roppanós lett viszont figyelni kell, nem szabad megégetni csak éppen kapjon egy kicsi színt. Hűtőbe teszem és úgy 2 óra állás után már eheti is a család.