Narancsos csokikrémes torta fánk díszítéssel

Már nagyon régen kinéztem magamnak a St. Honoré tortát. De semmi kedvem nem volt, a hétvégén az ízvilágához. Viszont a fánk díszítéshez annál inkább. Ezért ezt a tortát készítettem szülinapra. Narancsos tejszínhab kívül, tejszínes csokoládékrém belül. A díszítés fánkocskák csokipudinggal töltve, csokiba mártva. Nagyon finom volt, a gyerekek persze rögtön ugrottak a fánkocskákra. Égetett tésztából készültek, ebből készül az ekler fánk, és a képviselő fánk is, na meg a profiterol. Nagyon jó díszítő elem is nagyon könnyen elkészíthető.

Narancsos csokikrémes torta fánk díszítéssel:

A szokásos piskótám, 5 tojásból sütve. Recept itt.

Tejszínes csokikrém:

4 dl tejszín

250 g csokoládé

A tejszínt felmelegítem, beletördelem a csokoládét, simára keverem, majd kihűtöm. Hagyom állni, pár órát majd felverem félkemény habbá. Adok hozzá egy fél zselatin fixet.

Narancsos tejszínhab:

3 dl tejszínhab

1 narancs reszelt héja

3 ek narancslekvár

A tejszínhabot felverem, majd hozzáadom a reszelt héjat, és a narancslekvárt. Hozzáadhatom a zselatin fix másik felét, de ez nem feltétlenül szükséges.

A piskótát 3 felé vágom, megkenem a lapokat a csokikrémmel. Kívülről bevonom a narancsos tejszínhabbal, majd a fánkokkal díszítem.

Égetett tészta a fánkokhoz:

Az ekler fánkhoz is ezt a tésztát használtam, csak duplázva. Sokkal több fánkocska lesz mint a tortára kellene, de én a gyerekek miatt használtam ezt a mennyiséget. Még ez megfelezve is elegendő.

12 dkg liszt

12 dkg margarin

125 ml víz

1/2 tk só

1/2 tk cukor

4 db tojás

Az edénybe felmelegítem a vizet, a margarint, a sót és a cukrot. Majd hozzáadom a lisztet. 5 percig kevergetem égetem a tésztát. Majd leveszem a tésztát és hozzádolgozom a tojásokat robotgéppel. Egy sima csöves habzsákkal, golyókat nyomok a sütőpapírra. Kb 5 percig sütöm őket, 220 fokra előmelegített sütőben. Mikor elkezdem vizet spriccelek a sütőbe. Rácson hűtöm ki. Csokipudinggal töltöttem meg őket, olvasztott csokiba mártottam, majd megszórtam dekor cukorral.

Otellóhabos ekler

Ez egy kis kakukktojás. Elfogyott a mogyoróhab és a csokihab is, de még volt 2 eklerem, már megtöltve sárga krémmel. A hétvégi bonbonokból maradt még egy kevés otellóhab. Ide veled, gondoltam nem ronthatja el. Nem is rontotta. Mindenki akart belőle, úgyhogy harmadoltuk, negyedeltük, kollektív mindenkinek ízlett, mert kicsit pikáns volt tőle az ekler. Különleges mondhatni. Nekem is nagyon ízlett. Az arányokat úgy adom meg ahogy, készítettem, mert a bonbonoknál, lekicsinyítettem őket. A tészta és a krém itt is megegyezik a csokissal.

Otellóhabos ekler:

2 dl tejszín

1-1,5 dl otelló szőlőlé

A tejszínt elkezdem felverni, amikor már elég kemény apránként hozzáadom, a szőlőlét. Ezt látja az ember mennyit bír szép krémes legyem. Ha elértük ezt az állagot utána verjük míg keményebb nem lesz a hab. Hűtőbe teszem.

A fánkokat kettévágtam, megtöltöttem a sárga krémmel, majd rányomtam az otellós tejszínhabot. Rátettem a tetejét és megcsíkoztam csokoládéval. 

Mogyoróhabos ekler

Itt az ekler második változata. Az Uram kedvence, de mostanában nagyon rá van kattanva a mogyorós, diós dolgokra. Gondoltam, unalmas lenne csak egyfajta, eklert csinálni. Ezért ketté vettem a tejszínt és az egyik lett ugye a csokis, a másik meg a mogyorós. Juci nénitől kaptam egy halom mogyorót csak meg kell törni. Nagyon örültem neki, az Uram kajánul megjegyezte, idén mogyoróst eszünk mogyoróssal. Azért az nem de biztos, lesz egy pár tuti receptem. 

Szóval, volt még tavalyi mogyoróm, szépen megpörköltem, apróra vágtam, egy részét daráltam és így keletkezett a mogyoróhabos ekler.

A tésztát és a krémet nem írom le mert a csokisnál megtaláljátok.

Mogyoróhabos ekler:

2,5 dl tejszín

2 ek darált mogyoró

1 marék pörkölt, aprított mogyoró
tejszínes mogyoró aroma

A 2,5 dl tejszínt felvertem, majd folyamatos keverés mellett hozzáadtam, egy löttyintésnyi tejszínes mogyoró aromát (tesco-ban vettem), valamint 2 ek darált mogyorót. Egy szép színű krémet kaptam. Pluszban nem édesítettem mert nem éreztem szükségét a kóstolás után.

A fánkot kettévágtam, megtöltöttem sárga krémmel, majd a mogyoróhabbal és megszórtam belül, aprított mogyoróval. Rákerült a fedele azt pedig megcsíkoztam csokival, és szórtam rá még egy kevés mogyorót. Nagyon fincsi volt :)

Csokoládéhabos ekler

Tesóm, kedvence. Kérdeztem, mit süssek a névnapjára? Nagy kajánul odatette hát mit? Eklert! Tudta, hogy még nem csináltam, meg azt szerinte nem is nagyon lehet itthon elkészíteni, úgyhogy amit akarok azt csinálok. Na persze! Mindent lehet itthon, csak akarni kell ! Nekifogtam, az újságaimban és a könyvekben keresni receptet. Igazából klasszikus receptet jobb szerintem könyvből keresni, mint a netről, de ez klasszikus könyves recept vihetitek, nekem nagyon bevált. Nagymamáink receptjei című könyvből vettem, bár nem hiszem, hogy sok nagymama készített. De lehet, hogy tévedek :)

Nem akartam egy fajtát készíteni, ezért kétféle habot csináltam egy tejcsokoládésat, meg egy mogyorósat. De ezek elfogytak, így mivel volt még otellóhabom, ezért lett 2 db otellós is. Mind nagyon finomra sikerült, el a tészta is jó lett, pedig féltem tőle nagyon. De majdnem olyan volt elkészíteni mintha egy besamel alapot készítenék csak tovább kell égetni a tésztát.

Csokoládéhabos ekler:

24 dkg liszt

24 dkg margarin

250 ml víz

1 kk só

1kk cukor

8 tojás

Ez két adag, ebből, 14 nagy ekler jön ki.

Egy edénybe felteszem a vizet, a vajat, a cukrot és a sót, felforralom. Mikor felforrt, hozzáadom a lisztet és 5 percig pirítom, égetem, folyamatos keverés mellett. Leveszem a tűzről miután kiégettem, és egyenként hozzáadom a tojásokat, mindet jól elkeverem vele és egy jól kezelhető tésztát kapok. Egy nagy csillagcsövet teszek a habzsákba (nem tudom a pontos méretét, mert apai örökség) Egy sütőpapíros, vagy kivajazott, kilisztezett tepsire, nyomok 10 cm csíkokat. A sütőt előmelegítem 200-220 fokra, vizet spriccelek belé a kezemmel, majd rögtön beteszem a tepsit. Ezt minden tepsinél megismétlem. Nem nyitom ki a sütőt, csak a amikor már szép barnák a fánkok, akkor jó ha jó szikkadt, és szépen kopog, ha hozzányúlok. ez kb 15-18 perc volt nekem, ha kisebbeket készítek akkor ez az idő is csökken. Rácson kihűtöm őket, majd félbe vágom és töltöm.

Krém: 

5 tojás sárgája

10 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

3 csomag vaníliás puding

1l + 3 dl tej

Az 1 liter tejet felteszem főni. Egy nagyobb mérőpohárba teszem a cukor felét, a van. cukrot, a tojás sárgáját, a pudingokat, majd felöntöm annyi tejjel hogy csomómentesre tudjam keverni. A meleg tejhez csorgatom és sűrűre főzőm. Felverem a tojások fehérjét, a másik rész cukorral, és úgy még forrón hozzákeverem a krémhez. Óvatosan, maradjon levegős. Kihűtöm de közben többször megkeverem.

Ez a klasszikus krémes krémje, de mákos guba tortához is szoktam használni.

Hab:

1 tábla tejcsokoládé

2,5 dl tejszín

1-2 ek cukor

+1 tábla csoki a tetejére

A cukrot a tejszínnel felforralom, majd beletördelem a csokoládét, elkeverem míg szép sima nem lesz. Kihűtöm és többször átkeverem. Majd felverem a habot és hűtőbe teszem.

Összeállítás:

A fánkokat egy éles késsel kettévágom. A habzsákba csillagcsövet teszek. Megtöltöm a sárga krémmel. Minden fánkot megtöltök vele. Elmosom a zsákom, mert nekem olyan van amit csak megmosok, megtörlöm és már folytathatom is másik krémmel, nem ázik el  a zsák. Megtöltöm a tejszínhabbal és minden fánkot megtöltök vele. Ráteszem a felső részeket. Megolvasztok 1 tábla csokoládét és megcsíkozom vele a tetejüket. De én teljesen mártott tetejűt és cukormázasat is láttam már, ez ízlés kérdése szerintem.

A másik kettőt is felteszem amint tudom.

A tesómnak mind ízlett, a férjemnek a mogyorós volt a kedvence, a többiek meg nem tudtak választani :) Az otellós is finom, különleges volt :)

A mogyoróst, már ügyesebben csíkoztam: