Ropogós - csokis őzgerinc - Blogkóstoló 11. fordulójára

Hankkát már régóta ismerem, legalábbis virtuálisan. Előszeretettel látogatom a blogját. Sok finomságra bukkanok bármikor nézek be hozzá. Nehéz volt választanom mit is készítsek tőle. Az egyik választásom ez a csokis finomság volt, a másik pedig a tatár cukkíni. Nagyon finom volt, mind kettő nagyon jó választás. A kisfiúk és a nagyfiú is szerette. A Blogkóstoló 11. fordulójának háziasszonya  Dina, nagyon örülök, mert igencsak szerencsés keze volt a számomra.

Ropogós - csokis őzgerinc:

 Hozzávalók egy kb. 10 cm széles, 32 cm hosszú őzgerincformához: (nekem is ekkora őzgerincem van, tehát nem tértem el tőle)

20 dkg szezámmag
2 evőkanál víz
5 evőkanál kristálycukor
25 dkg vaj
20 dkg étcsokoládé - nekem tejcsokim volt, ezért tettem még bele 1 evőkanál kakaóport
5 evőkanál méz
15 dkg dió
15 dkg csokoládés és mézes maci és kör alakú gabonapehely

 A szezámmagot szárazon megpirítottam egy serpenyőben. A kristálycukorból és a vízből sűrű karamellt főztem. Hozzáadtam a vajat, csokit, mézet, és alacsony lángon, folytonos keverés mellett egyneművé főztem. Vigyázzunk, nehogy megkristályosodjon. A tűzről levéve hozzáadtam a pirított szezámmagot, a durvára darabolt diót és a gabonapelyhet.. Az őzgerincformát folpackkal kibéleltem, beleöntöttem a meleg masszát, majd miután kihűlt, a lelógó folpackkal betakarva pár órára a hűtőbe tettem. Egy egész éjszakára még jobb. Később jól szeletelhető.
 

Sós karamellás csokoládés pite - No. 51

Ez is egy újdonság legalábbis számomra. A sós karamella valami isteni finom. Amúgy is jól sikerült úgy egészében. Még a karamelláért, nem annyira rajongó, Férjemnek is nagyon ízlett. Nagy B. azt mondta, hogy imádja, hogy ilyen ragacsos. Nem akartam beton karamellát, kicsit nyúlósabbra vágytam. Csak két órát hagytam állni, - nem bírtak a fiúk tovább várni - így még kicsit nyúlós, folyós volt a karamellám. De 5-6 óra elteltével, már szép kemény, jól szeletelhető volt. Szóval aki külalakra is utazik, az bizony legyen türelmes kicsit.

 Sós karamellás csokoládés pite:

Tészta:

Az egyik legfinomabb kakaós tészta amit eddig készítettem. Nem csak pitének jó, de keksznek is nagyon finom lehet. Jól díszíthető.

1 és 1/3 csésze liszt
2 ek cukor
2 ek holland kakaópor
113 g vaj
3 tojás sárgája
1 csomag vaníliás cukor vagy aroma

A lisztet elkeverem a cukrokkal és a kakaóporral. Majd hozzámorzsolom a vajat, végül a tojássárgával és némi vízzel összegyúrom. 1 órát állni hagyom a hűtőben. Lisztezett felületen kinyújtom, a kivajazott formába teszem. Így vissza rakom 30 percre a hűtőbe. Megszurkálom sűrűn villával, majd vakon sütöm, 180 fokos sütőben 20 percig. Hagyom teljesen kihűlni.

Sós karamell:

1 és 3/4 csésze cukor
1/2 csésze méz
113 g vaj
125 ml tejszín
fél tk só

A cukrot elkeverem a mézzel és úgy fél csészényi vízzel. Elkezdem karamellizálni és mikor már szépen elválik az edény falától (kb 10 perc) hozzáadom a vajat, a tejszínt és a sót. A kihűlt tésztára öntöm.

Mikor a karamell megszilárdult, kb 2 óra, ráöntöm a csokoládé krémet. 

125 ml tejszín
125 g csokoládé

A tejszínt felforrósítom, és beletördelem a csokoládét. Simára keverem. Majd miután hűlt a karamellre öntöm. Hagyom szilárdulni, egy bő órát. Kis sóval megszórom a tetejét, díszítésnek.

Egy kis szösszenet. Az idei első nyuszikák, vasárnap voltak 1 hetesek:

 

Diós pite, mézes tejszínhabbal - No. 47

A dió az egyik kedvencem. Nagyon szeretem és szerencsére igen sok terem belőle minden évben. Most egy full diós pitét hoztam, ami nagyon, de nagyon finom. Az íze nagyon hasonlít a diós kiflifelfújtéhoz, és nem csak a dió miatt, valahogy az egész ízhatása nekem olyan. A mézes hab pedig még jobbá teszi.

 Diós pite:

Shortcrust pastry

250 g liszt 

 csipet só 

 1 tk cukor 

 110 g vaj 

 50-60 ml víz

A liszttel elmorzsolom a vajat. Hozzáadom a sót és a cukrot, majd tésztát gyúrok belőle. Gyorsan dolgozom! 1 órára a hűtőbe teszem, majd lisztezett felületen, kinyújtom és a kivajazott formába teszem. Visszateszem a hűtőbe. Majd 5 perc múlva 180 fokra előmelegített sütőben 10 percet sütöm, vakon. Vagyis kibélelem egy sütőpapírral és nehezéket rakok bele - lehet kerámia golyó, lencse, bab, rizs - majd megsütöm és 10 perc múlva kiveszem a sütőből, eltávolítom a nehezéket, majd megtöltöm a masszával és készre sütöm.

Töltelék:

1 és 3/4 csésze pörkölt, aprított dió

4 tojás

3/4 csésze cukor

3/4 csésze méz

4 ek olvasztott vaj

1 ek kávélikőr

1 és 1/2 tk vanília

csipet só

A cukrot kikeverem a tojással, majd hozzá adom, a sót, a mézet és az olvasztott vajat. Valamint a vaníliát és a likőrt. Végül az aprított diót. Ezt a masszát beleöntöm a tésztára és 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, 35-40 percig. Hidegen melegen tálalható.

Tetejére:

2 dl felvert tejszínt, 3 ek mézzel megédesítek és ezt kanalazom a pitére. Viszont ha nagyon melegen eszem akkor nálam a gombóc vanília fagyi a nyerő!

Görög mézes mogyoró pite - A pite világnapjára - No. 42

Ma van a pite világnapja (január 23), ezért gondoltam, megleplek titeket egy finom édes, mogyorós pitével. A férjem az első falat után közölte, hogy ez az Ő pitéje. Senki még csak rá se nézzen. Mondjuk gondoltam, is hogy neki fog a legjobban ízleni.

 Görög mézes mogyoró pite:

Tészta:
Shortcrust pastry

250 g liszt
csipet só
1 tk cukor
110 g vaj
50-60 ml víz

A liszttel elmorzsolom a vajat. Hozzáadom a sót és a cukrot, majd tésztát gyúrok belőle. Gyorsan dolgozom!
1 órára a hűtőbe teszem, majd lisztezett felületen, kinyújtom és a kivajazott formába teszem. Elősüthetem, ha a töltelék megkívánja, de ennél a receptnél nincs rá szükség. Míg elkészítem a tölteléket a hűtőbe teszem.

Töltelék:

4 csésze aprított, pörkölt törökmogyoró
1/4 csésze barna cukor
1 tk őrölt fahéj
1 csésze olvasztott vaj
egy csomag rétestészta

A mogyorót elkeverem a cukorral és a fahéjjel, valamint egy csipet sóval. A tésztára öntöm. a rétestésztát, kibontom, kihajtogatom és egy akkora kört vágok, amekkora formám van. Ráteszem a mogyoróra az első réteget, ezt lekenem vajjal. Majd következik a második réteg tészta, megint vaj. Így folytatom, egészen az utolsó lapig (1 csomagban 8 lap van). Majd a sütőbe teszem és aranybarnára sütöm, 180 fokon. Én utólag vágtam fel a tésztát így eléggé tört, de ha még sütés előtt felvágjuk sokkal szebb lesz a teteje.

Szirup:

3/4 csésze cukor
1/2 csésze víz
1/2 csésze méz
1 tk mandula aroma  - eredeti recept szerint vanília

A cukrot, a vizet és a mézet összefőzöm, 10 percig forralom majd hozzáadom az aromát. Forrón az elkészült pitére öntöm. Hagyom kihűlni a pitét és utána szeletelem. Első nap kicsit folyós lehet, de másnapra teljesen megköt benne a szirup. 

Forrás: Taste of Home magazin 2011 október

Kókusz kocka

Gyakorlatilag, az esküvőnk óta, nem ettem, kókusz kockát. Hát ez már majdnem hat éve volt, úgyhogy jó régen. Férjenek jutott eszébe, hogy nagyon enne. Receptje nem volt meg, így gyorsan felhívtam a Nagymamám, hogy diktálja le azt ahogy Ő szokta csinálni. Neki is most jutott az eszébe, hogy jé tényleg nem ettünk esküvő óta. Már a harmadik adag készül  3 hét alatt, úgyhogy nagy sikere volt. Készítettem pár mini darabot is ezekkel díszítettem Apósom szülinapi tortáját, ami kókuszkrémes torta volt,

 Kókusz kocka:

38 dkg liszt
1 csomag sütőpor
30 dkg porcukor
5 dkg zsír
3 ek méz
2 egész tojás
1,5 dl tej

A tojást, a porcukrot és a zsírt kikeverem. Majd hozzáadom a mézet és a tejet, még egyszer jól átkeverem. Hozzáadom a lisztet és a sütőport. Ki sütőpapírozott tepsibe rakom. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, kb 25-30 percig. Kiveszem, lehúzom róla a sütőpapírt és kockákra vágom, így sokkal hamarabb kihűl. Amíg hűl megfőzöm a csokit.

Tapasztalat: 

Mivel egymás után többször megsütöttem, így észrevettem egy apróságot. Először zsírral készítettem, nagyon finom volt és több napig is puha maradt a tészta belül. A második adag viszont margarinnal készült, ez a második nap belül, már elég száraz és kemény volt. Ugyanúgy tartottam mindkettőt, tehát csak ez volt a különbség. Így zsírral ajánlom a tésztát elkészíteni.

Csokoládé:

12 dkg vaj
10 dkg kakaópor
6 ek rum vagy aroma
50 dkg cukor
12 ek tej

Ez dupla adag csoki, de nekem felvette, a tészta és nagyon finom lett. A cukron mondjuk lehet spórolni, kicsit sok az 50 dkg.

Mindent összeöntök egy fazékba, elkeverem a tejjel és a rum aromával és addig főzöm amíg fel nem forr. Kicsit hagyom hűlni és utána belemártom a piskótákat, majd megforgatom kókuszreszelékbe.

20 dkg kókusz kell a forgatáshoz.

Puncs fagylalt

Nem sok fagylaltot, illetve ízt nem kedvelek. Az egyik a puncs. Sem tortában, sem fagyiban nem szeretem. Viszont családom legtöbb tagja nagyon. Anyu kedvence a puncs torta. A férjem és apukám kedvence, pedig a puncs fagyi. Rászántam magam, hogy csináljak, tortát is meg fagyit is. Ez most a fagyi receptje. A receptet itt találtam és csak kicsit variáltam rajta, mert egyébként nagyon jól hangzott. 10 dkg piskóta morzsa helyett, mazsolát tettem bele és egy kicsit több tejszínt. De nagyon szép színe lett, pedig semmi színezéket nem tettem bele. A férjem azt mondta, nagyon finom az egyik legjobb puncs fagyi amit eddig evett pedig ez csak egy mezei házi fagyi.

Puncs fagylalt:

3 dl tej

3 dl tejszín

2-3 ek méz

egy csipet só

5 dkg mazsola vagy piskóta morzsa

10 dkg sárgabarack lekvár

0,5 dl rum (én igazi rumot tettem bele, nem aromát)

A sárgabarack lekvárt, a mézet, a sót és a rumot elkeverem. Hozzáadom a tejet. Jól elkeverem. A tejszínt felverem, laza habbá majd a másik masszához keverem óvatosan. Ezután hozzáforgatom a mazsolát (ha piskóta morzsát raktam volna, akkor csak akkor teszem hozzá, ha majdnem kész). Jól záródó, dobozba teszem, és óránként megkeverem. Mikor jó az állaga, már ehető is.

Régimódi zabpelyhes pite - No. 8

Nem terveztem, hogy a hétvégén pitét sütök, de mégis így lett. Nagyon de nagyon ettem volna valami zabpelyheset. De kicsit bonyolultabbat annál, minthogy egy kis joghurtba keverem. Bár úgy is nagyon szeretem. Nézelődtem és a food.com -on találtam egy nagyon guszta, zabpelyhes pitét, ismerős volt, így benéztem kedvenc pités oldalamra is hátha megtalálom. És igen. Szinte ugyanaz a két recept csak itt egy kicsivel több ott egy kicsivel kevesebb. Úgy gondoltam összerakom ami a legjobban tetszik belőlük és hajrá. Nagyon finom pite lett a  végeredmény. egyre kell vigyázni nem szabad túlsütni! Akkor igazán finom amikor még langyos. A tetején a finom kókuszos, mogyorós, zabpelyhes rész, alul viszont még folyik egy kicsit a fahéjas szósz. Ez később teljesen megszilárdul de úgy is nagyon finom. A Férjem amikor megkóstolta, azt mondta na akkor stip stop ez az egész az enyém. Azt hiszem nem is kell többet mondanom. Elég fahéjas ízű, Ő pedig nem is szeretni igazán a fahéjat, de az összhatás isteni. eredeti recept szerint pekán dióval kell megszórni de mivel nekem nincs így mogyoróval szórtam meg. Egyébként ha valaki ismer, pekán dió lelőhelyet, örülnék ha megosztaná velem, mert szívesen kipróbálnám. Azt tudom hogy elvileg az Ázsia bt.-ben lehet kapni de mikor én voltam eddig sosem volt. Előre is köszönöm ha valaki tudna segíteni. :)

Régimódi zabpelyhes pite:

Tészta:

1 és 1/4 csésze liszt

1/2 tk só

12 dkg vaj

7-8 ek hideg víz

fél tk ecet (10 százalékos)  én almaecetet használtam

A tésztát gyorsan összedolgozom, majd 20 percre a fagyasztóba teszem. Utána kinyújtom lisztezett deszkán, majd kör alakúra nyújtom és a formába teszem. Villával alaposan megszurkálom, sütőpapírt teszek bele és rizst, babot, stb szórok bele. Vakon sütöm. Majd 200 fokra előmelegített sütőben sütöm 7 percet. Kiveszem a nehezéket és még 5 percet sütöm.

Töltelék:

4 tojás

fél csésze cukor - az eredeti receptek 1 egésszel írnak és a mézzel együtt sokalltam, így csökkentettem és még így is nagyon édes volt

1/2 csésze olvasztott vaj

2 ek liszt

1 ts fahéj

1/4 ts só

1 ts vanília

1 csésze zabpehely

3/4 csésze méz

1/2 csésze kókuszreszelék

1/2 csésze aprított török mogyoró a tetejére - eredeti recept szerint pekán dió

A tojásokat felverem. A cukrot, a lisztet, a fahéjat, a sót, elkeverem majd hozzáadom a tojásokhoz. eldolgozom, majd hozzákerül a méz, az olvasztott vaj, a vanília. A zabpehelyhez adom a kókuszreszeléket, majd ezt is a masszához keverem. A pite tésztára öntöm és megszórom darabolt török mogyoróval. 200 fokos sütőben sütöm 45 percet. Én csak 35 percet sütöttem, és jól ítéltem meg ha tovább sütöttem volna akkor túlsütöm, ami nem lett volna jó. De így nagyon finom lett.

Zsuzsi szelet

Kislányom, ilyen receptet nem a netről szedünk - Mondta Anyukám amikor életembe először nekifogtam Zsuzsi szeletet sütni. Na de akkor honnan? Nézd meg a füzetet ott van valamelyik papírfecnin. Hát jól van no. De biztos a neten is találnék jót. Ekkor már csúnyán nézett úgyhogy nekifogtam, megkerestem, megsütöttem, vért izzadtam, mire kinyújtottam azokat a nyavalyás lapokat, nem megy ez nekem. CSak ne szeretném annyira :) De azért finom lett, hamar el is fogyott mint kiderült nemcsak én szeretem annyira :) 

Zsuzsi szelet:

3 ek méz

3 tojás

20 dkg cukor

3 púpos ek kakaópor

8 dkg margarin

40 dkg liszt

2 kk szódabikarbóna

A mézet a margarinnal megolvasztjuk gőz felett. Ezt a nedves keveréket a liszthez adjuk. Ebbe belerakom a szódabikarbónát a tojást a cukrot és a kakaót. Jól összegyúrom és pihenni hagyom a tésztát úgy egy órát. 4 Gombócot csinálok belőle, kinyújtom őket, majd meglisztezem a tepsi hátulját és kisütöm rajta. Ez közepes lángon 7-8 perc. Ha a lapok megvannak és kihűltek megkenem a krémmel.

Krém:

3db vanília puding (állítólag akkor a legfinomabb ha a puding banános)

1 l  tej

17 dkg vaj

1 ek liszt 

6-9 ek cukor

A pudingokat és a lisztet kikeverjük és  megfőzzük a tejjel, a vajat kikeverjük a cukorral. Majd ha kihűlt a puding összeöntjük őket és habosra keverjük

Tetejére: 

1 tábla tortabevonó olvasztva elkeverve 3 ek olajjal. Miután kicsit megszilárdult, szépen rákenjük a kihűlt sütemény tetejére.

Citromos - joghurtos gríztorta

Ezt a tortát, nem én sütöttem. A férjem minden évben süt nekem valami finomat a szülinapomra. Ez volt a második torta. Hogy mi a szépséghibája? Nem szeretem se a mazsolát, se a mézet. Ez a torta pedig dugig van mindkettővel. Rengeteget filózott mit süssön, nézegetett mi van itthon, a Nagy Szakácskönyv című könyvből vette az ötletet. Aha frankó, minden van itthon, egyszerű is anya ez lesz az idei tortád. Én meg hallgattam, mert lelkes volt és aranyos. Most törjem le,- te apuci igazából nem szeretem a mézet pláne öntetnek, a mazsolát se túlzottan, na jó semennyire. Nem vagyok szívtelen, amikor majd egy órát törte magát, mire kitalálta, mit is süssön. Meg veszi a fáradságot és süt nekem, na azt már nem.

Megettem, két hatalmas szeletet, öntettel mindennel.

Úgy a második szeletnél eszébe jut, basszus anya te nem is szereted a mazsolát! Hát nem, meg mondjuk a mézet se nagyon. Ah oda volt, de nem panaszkodtam, mondtam finom a süti, nagyon jó mandulás, ízlett :)

De amúgy tényleg jó aki szereti ezeket, annak ajánlom, és liszt sincs benne.

Citromos - joghurtos gríztorta:

120 g szobahőmérsékletű vaj

3/4 bögre cukor

1 citrom reszelt héja

4 tojás

1 bögre búzadara

2 tk sütőpor

1 bögre darált mandula

1 bögre mazsola

1/2 bögre mandulapehely (ez nem volt, szóval darabolt mandulával lett helyettesítve)

200 g joghurt (ez édes volt, citromos joghurtot vett, hiszen úgyis van benne citrom, férfi logika :)

tejszín a tálaláshoz

A sziruphoz:

1 bögre cukor

1/2 bögre citromlé

1/2 bögre méz

A sütőt  180 fokra előmelegítjük. Kivajazunk egy 20 cm tortaformát majd kibéleljük sütőpapírral. 

A vajat , a cukrot és a citromhéjat kikeverjük. Majd adjuk hozzá egyenként a tojásokat és jól dolgozzuk el. Adjuk hozzá a grízt, sütőport, és a darált mandulát. Keverjük össze a mazsolát a mandulapelyhet, és a joghurtot és lazán keverjük hozzá. Öntsük a formába és 35-45 percig süssük, vagy amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.

A sziruphoz, tegyük a cukrot, a citromot és a mézet egy kisebb lábasba és 15-20 percig főzzük, amíg szirupos nem lesz.

Egy nyárssal (hurkapálcával), szurkáljuk meg egyenletesen a torta tetejét, a kissé kihűlt szirupot pedig öntsük rá. Tejszínnel tálaljuk.

Két dolog. Nekem nem volt még akkor 20 cm formám csak 26-os, így dupla adagot csinált a férjem mindenből. Így az öntet túl sok lett, így nem került rá az egész a sütire, hanem aki kért még önthetett rá.