Csokoládéhabos ekler

Tesóm, kedvence. Kérdeztem, mit süssek a névnapjára? Nagy kajánul odatette hát mit? Eklert! Tudta, hogy még nem csináltam, meg azt szerinte nem is nagyon lehet itthon elkészíteni, úgyhogy amit akarok azt csinálok. Na persze! Mindent lehet itthon, csak akarni kell ! Nekifogtam, az újságaimban és a könyvekben keresni receptet. Igazából klasszikus receptet jobb szerintem könyvből keresni, mint a netről, de ez klasszikus könyves recept vihetitek, nekem nagyon bevált. Nagymamáink receptjei című könyvből vettem, bár nem hiszem, hogy sok nagymama készített. De lehet, hogy tévedek :)

Nem akartam egy fajtát készíteni, ezért kétféle habot csináltam egy tejcsokoládésat, meg egy mogyorósat. De ezek elfogytak, így mivel volt még otellóhabom, ezért lett 2 db otellós is. Mind nagyon finomra sikerült, el a tészta is jó lett, pedig féltem tőle nagyon. De majdnem olyan volt elkészíteni mintha egy besamel alapot készítenék csak tovább kell égetni a tésztát.

Csokoládéhabos ekler:

24 dkg liszt

24 dkg margarin

250 ml víz

1 kk só

1kk cukor

8 tojás

Ez két adag, ebből, 14 nagy ekler jön ki.

Egy edénybe felteszem a vizet, a vajat, a cukrot és a sót, felforralom. Mikor felforrt, hozzáadom a lisztet és 5 percig pirítom, égetem, folyamatos keverés mellett. Leveszem a tűzről miután kiégettem, és egyenként hozzáadom a tojásokat, mindet jól elkeverem vele és egy jól kezelhető tésztát kapok. Egy nagy csillagcsövet teszek a habzsákba (nem tudom a pontos méretét, mert apai örökség) Egy sütőpapíros, vagy kivajazott, kilisztezett tepsire, nyomok 10 cm csíkokat. A sütőt előmelegítem 200-220 fokra, vizet spriccelek belé a kezemmel, majd rögtön beteszem a tepsit. Ezt minden tepsinél megismétlem. Nem nyitom ki a sütőt, csak a amikor már szép barnák a fánkok, akkor jó ha jó szikkadt, és szépen kopog, ha hozzányúlok. ez kb 15-18 perc volt nekem, ha kisebbeket készítek akkor ez az idő is csökken. Rácson kihűtöm őket, majd félbe vágom és töltöm.

Krém: 

5 tojás sárgája

10 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

3 csomag vaníliás puding

1l + 3 dl tej

Az 1 liter tejet felteszem főni. Egy nagyobb mérőpohárba teszem a cukor felét, a van. cukrot, a tojás sárgáját, a pudingokat, majd felöntöm annyi tejjel hogy csomómentesre tudjam keverni. A meleg tejhez csorgatom és sűrűre főzőm. Felverem a tojások fehérjét, a másik rész cukorral, és úgy még forrón hozzákeverem a krémhez. Óvatosan, maradjon levegős. Kihűtöm de közben többször megkeverem.

Ez a klasszikus krémes krémje, de mákos guba tortához is szoktam használni.

Hab:

1 tábla tejcsokoládé

2,5 dl tejszín

1-2 ek cukor

+1 tábla csoki a tetejére

A cukrot a tejszínnel felforralom, majd beletördelem a csokoládét, elkeverem míg szép sima nem lesz. Kihűtöm és többször átkeverem. Majd felverem a habot és hűtőbe teszem.

Összeállítás:

A fánkokat egy éles késsel kettévágom. A habzsákba csillagcsövet teszek. Megtöltöm a sárga krémmel. Minden fánkot megtöltök vele. Elmosom a zsákom, mert nekem olyan van amit csak megmosok, megtörlöm és már folytathatom is másik krémmel, nem ázik el  a zsák. Megtöltöm a tejszínhabbal és minden fánkot megtöltök vele. Ráteszem a felső részeket. Megolvasztok 1 tábla csokoládét és megcsíkozom vele a tetejüket. De én teljesen mártott tetejűt és cukormázasat is láttam már, ez ízlés kérdése szerintem.

A másik kettőt is felteszem amint tudom.

A tesómnak mind ízlett, a férjemnek a mogyorós volt a kedvence, a többiek meg nem tudtak választani :) Az otellós is finom, különleges volt :)

A mogyoróst, már ügyesebben csíkoztam: 

Rosé-s borhabos bonbon

Az Uram favoritja, naki ez ízlett a legjobban, az én kis triós közül. Nekem a legkevésbé, talán azért mert annyira nem szeretem a rosét. Ennek is szép színe lett, bár a képen ez nem látszik, volt egy enyhe rózsaszínes beütése a krémnek.

Ide szintén csak a tölteléket írom le, mert egyszerre készült a többivel, és a folyamat ugyanaz volt mint itt: 

 

Rosé-s borhabos bonbon

Töltelék:

1 dl tejszín

2-3 tk porcukor

1,5 - 2 dl rosé

A tejszínt felverem, majd folyamatos keverés mellett hozzáadom a rosé-t. Megkóstoltam és nekem kellett bele még egy kevés cukor, így azt is adtam hozzá. Vertem még egy kicsit, majd betettem a hűtőbe és csak akkor vettem elő mikor a bonbonba töltöttem. Nem olyan kemény hab így jól lehetett vele tölteni :)

Otellós fehér csokoládés bonbon

Ez a bonbon szintén Erinacea, a Praliné Paradicsom blog írója, Szüret és bonbon játékára készült. Én az otellóhabosat neveztem rá, de csak azért mert 3 ból az ízlett a legjobban. Mind jó volt, le kell szögeznem. Ezt a bonbont beletettem fehér csoki burokba is de úgy nem volt jó, túl sok volt a fehér csoki és elnyomta az ízét. 

A bonbon készítésének a folyamata ugyanaz mint az otellóhabos -nál ezért nem írnám le csak a töltelék elkészítését. 

Otellós fehér csokoládés bonbon étcsoki burokban:

 Töltelék:

50 ml tejszín

50 gr fehér csokoládé

4 ek otelló szőlő lé

A tejszínt felmelegítem, majd bele tördelem a fehér csokit és elkeverem, hogy egynemű legyen. 1 fürt otelló szőlőt leszemezek, összetöröm villával, majd egy kicsit főzőm hogy több levet eresszen. Egy szűrőbe szedem és jól kinyomkodom. 

Az így kapott szőlőlevet, hozzáadom a krémhez és jól elkeverem, állni hagyom, hogy sűrűsödjön.

Majd a bonbonba töltöm.

Fehérben, a jobboldali:

 A legfelső sor:

Tejkrémes mogyorós bonbon

A hétvégén, elkészítettem a Knoppers házi változatát. Elég jól sikerült, de a fehér krém kicsit folyós lett, még nem az igazi, de ha majd szép képet csinálok róla felteszem. Ebből a fehér krémből, elég sok maradt és +1 nap hűtőben csücsülés után, elég jó sűrű krémet kaptam. Úgy egy jó fél bögrényi krémem volt még. Hát mit tehet ilyenkor egy lány? Bonbonba rakja :) Mert most már kétfelé jár az agyam, egyik fele süt, a másik azon gondolkozik milyen bonbont lehetne kihozni ebből? De jól sikerült, mivel a Knoppersben mogyoró és csoki is van adott volt, a burok az tejcsoki volt, és rejtettem a közepébe egy szép szem pörkölt mogyorót. Nagyon finom volt, csak azt sajnálom utólag, hogy nem tettem bele egy kis darab ostyát, még jobb íze lett volna Na nem baj majd legközelebb ha ilyet készítek teszek bele :)

Tejkrémes mogyorós bonbon:

Burok:

100 gr tejcsokoládé

Töltelék:

25 ml tejszín

2,5 dkg cukor

7 dkg vaj

5 dkg tejpor

15 szem pörkölt egész mogyoró

A krémmel kezdem, mert jó ha a hűtőbe tesszük úgy 2-3 órára. A Tejszínt felforralom a cukorral, majd amikor már langyos, hozzáadom a vajat és a tejport. Addig kevergetem amíg szép sima nem lesz az egész. Beteszem a hűtőbe.

 Megolvasztom a csokoládét, temperálom, majd kikenem a formát vele. Beteszem a hűtőbe.

10 perc múlva beletöltöm a krémet. Én az ilyen bonbonnál, úgy csinálom, hogy pici krém, mogyoró és befejezésnek krém, persze helyet is hagyok a lezárásnak. Néhány percre a hűtőbe, teszem majd az újra temperált csokival lezárom. 30 perc hűtőzés után szépen kifordítom a bonbonokat :)

Otelló habos bonbon étcsokiburokban

A hétvége a nappali kifestése és a bonbonok jegyében telt. Nemrég kezdtem el bonbonokat készíteni, többet már fel is tettem közülük. Nagyon örültem mikor megláttam,  hogy Erinacea, a Praliné Paradicsom blog írója játékot hirdetett. Mindenképp nevezni szerettem volna, így sorakoztak a fejemben az ötletek. Szüret és bonbon. Lehet szőlő, bor, mazsola, mindegy csak kapcsolódjon. A mazsola rögtön kiesett, mivel nem szeretem. Viszont van a kertben vagy 4 sor otelló szőlő. Reméltem hogy már finom íze van, hiszen terveim voltak vele. 

Kunyeráltam néhány fürtöt az Uramtól, mert féltve őrzi, mert az idei termés nem lett valami sok, de azért kaptam belőle. Mindenképp valami egyszerűt akartam készíteni, de több tervem volt. Így született meg az én kis trióm. Készítettem egy otelló habos bonbont, egy otellós-fehércsokikrémest valamint egy rosé -s borhab bonbont mindezt étcsoki burokban. Gondoltam, azt nevezem a játékra ami a legjobban ízlett. Ezért az otellóhabost választottam rá, nekem annak volt a legfinomabb az íze, bár mind jól sikerült. Sőt a színek miatt, az első kettőt, fehércsokival is megcsináltam. Bár ekkor kiderült, hogy egyértelműen az étcsokis a nyerő ezekhez a bonbonokhoz.

Otelló habos bonbon étcsokiburokban:

Burok:

100 gr étcsokoládé

Töltelék:

kb 1 dl tejszín

3 ek othelló szőlőlé

Az egyszerűségre törekedtem, ennél a bonbonnál. Megolvasztottam a csokoládét, temperáltam, majd kikentem a szilikon bonbonformát. Betettem a hűtőbe.

Felvertem a tejszínhabot, majd folyamatos keverés mellett hozzáadtam az othelló szőlő levét. Jó keményre verem a tejszínt. 

Kiveszem a formát a hűtőből. Megtöltöm a habbal, majd megint beteszem a hűtőbe. 

Kb 5-10 perc múlva, megint kivettem a formát, megtemperáltam a csokoládét és lezártam a bonbonokat. 30 perc újabb hűtés után szépen kifordítottam a bonbonokat.

Ezután következett a neheze, ugyanis egy 3,5 éves gyereket, igen nehéz meggyőzni arról, hogy ne essen rögtön nekik, mert anyuci fotózni is szeretne. De sikerült :) Egyszerű, de nagyszerű volt, így másnap készítettem egy otellóhabos tortát tesómnak a névnapjára. 

Még a lezárás előtt, gyönyörű színek. Fentről lefelé, az othellós -fehércsokis, a rosé-s borhabos, és a nálam befutó otellóhabos:

 Félbevágva :)

 Fehércsokis piramisokként:

Piszkés - almás pite

Amint megláttam ezt a receptet Nikinél rögtön tudtam ez kell nekem. Francis néni isteni piszkéinek (egres) pont egy ilyenben van a helye. A férjem nemigen szereti az piszkét. Konkrétan nem. Így nincs nálunk piszkeszósz, sem piszkés süti se semmi. De kaptam egy szép adagot, Francis nénitől az Uram hozta nagy fanyalogva. De tudta, hogy én örülök, neki, de előre közölte, hogy ne túl sok mindenbe tegyek belőle. Készült belőle cobler is, de ez a pite legtöbbször. Mert olyan fincsi az édes alma a savanykás piszkével :)

A pite tésztája a szokásos, mint a cseresznyés piténél.

Piszkés - almás pite töltelék:

1 kg alma

fahéj

1-2 ek cukor

1 csomag vaníliás puding

2,5-3 dl víz

Az almákat meghámozzuk, felszeleteljük, egy fazékba, tesszük, és megpároljuk. Adunk hozzá cukrot, fahéjat, ízlés szerint. Ha már szépen levet eresztett, Hozzáöntjük, a vaníliás pudinggal elkevert vizet. Ettől szépen besűrűl. Elzárom a gázt és hagyom hűlni. Az egreseket, éppen csak megfőzöm egy kevés cukorszirupban. 

A tésztát lisztezett deszkán, kinyújtom, majd a formába teszem. Beleöntöm az almát, megszórom a piszkével. Én személy szerint jó bőségesen. A maradék tésztát meg egyszer kinyújtom és díszt készítek a tetejére, én személy szerint a fenyő alakú kiszúrót használom a legszívesebben, nem tudom miért.

Megkenhető a teteje tojással, bár én azt a cukorszirupot, használom, amiben a piszke főtt. 45 perc a 180-200 fokos sütőben, és már kész is. Csak nagyon néha tudom kivárni, hogy meghűljön :)

 Sülés előtt:

 Egy szelet cseresznyés pite társaságában :)

 Egy másik pite:

Mángoldos rakott tészta

Ezt szeretem a nyárban, az ember megkíván valamit, kimegy a kertbe, leszakítja, megmossa és már viszi is megfőzni. Nem kell se boltba, se piacra menni, igazi, nap érlelte, paradicsomok, saláta, cékla, paprika, sóska, spenót, répa, cukkini és néhány éve már a mángold is ott virít a kertben. Szeretjük, salátának, főzeléknek, vagy ilyen rakott tésztának is. Most nem fonnyasztottam meg nagyon, nem akartam, hogy főzelék jellege legyen, éppen csak megkapattam, így amikor ettük, még érezhetően egészben voltak a levelek. Egy kis besamel mártás, pirított csirkemellkockák, spagetti tejföl, és mehet a menet. Ezt még a sóska, spenót, mángold utáló férjem is szívesen megeszi.

Mángoldos rakott tészta:

2 csomag spagetti

Sós, vízben megfőzöm a spagettit, leszűröm és félreteszem.

Mángoldos szósz:

3 nagy csokor mángold

1 fej fokhagyma

só, fehérbors

A mángoldot, felteszem, kb 1 dl vízzel főni. Éppen csak megrottyantom, nem akarom, hogy szétfőljön. Hozzáadok 1 fej reszelt fokhagymát, sózom, borsozom, majd hozzáadok 1 ek lisztet, hogy éppen összefogja a mángoldot. Ha kész ezt is félreteszem.

Csirkemell kockák:

2 egész csirkemellet felkockázok, kicsiolajon, megpirítom, sózom borsozom, nem akarom, hogy intenzív ízű legyen, ezért nem fűszereztem túl, éppen csak ízt kapott.

Besamel mártás:

15- 20 dkg margarin

3-4 ek liszt

szerecsendió, só, fehérbors

1 l tej

Egy lábasban, megolvasztom a vajat, majd hozzáadom a lisztet, kevergetem hogy egynemű legyen, majd még egy kicsit, hogy szebb színe legyen. Felöntöm tejjel, majd folyamatosan kevergetem, amíg be nem sürűl. Közben, megsózom, megborsozom és szerecsendiót reszelek hozzá.  Én kicsit több tejet raktam hozzá, mert nem akartam, hogy túl sűrű legyen.

Összeállítás: Kivajazom és kimorzsázom a tepsit. Majd elkezdem a rétegezést. 1 réteg tészta, 1 réteg mángold, 1 réteg hús, 1 réteg besamel. Ezt megismétlem még egyszer, majd a tetejére tejfölt kenek, megszórom ételízesítővel, és csíkokra vágott szalonnával. Megsütöm, amíg meg nem pirul a teteje és kész ís a mennyei lakoma :)